[發明專利]一種香菇辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810650200.X
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108783400A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 胡遠貴
• 申請（專利權）人: 云南王干娘食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L3/358;A23L3/3409
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 李蓉蓉;張玉

本發明公開了一種香菇辣椒醬及其制備方法，所述的香菇辣椒醬包括以下重量份的原料：鹽漬紅辣椒醬10~15份、色拉油35~40份、油酥花生2~3份、鹽漬生姜3~5份、五香粉0.5~1.5份、鹽漬大頭菜15~20份、味噌1.5~2.5份、香菇18~22份、糖0.2~0.4份、鹽0.1~2份、山梨酸鉀0.05~0.08份、脫氫乙酸鈉0.01~0.02份、青花椒粉0.1~0.2份、紅花椒粉0.1~0.2份、辣椒精0.05~0.1份、芝麻香油0.1~0.2份。本發明的香菇辣椒醬口感好，營養價值高，不含任何防腐劑，食品安全性高，色香味俱全，即可做為調味料也可以單獨食用，原料易得，制備方法簡單，有助于擴大化生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種香菇辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。辣椒醬有如下好處：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率；辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥。由于辣椒醬的諸多好處，現如今，辣椒醬越來越供不應求。

但是，市面上的大多數香菇辣椒醬一方面口感和調味不能符合大眾的需求，另一方面大量食品添加劑尤其是防腐劑的添加使得消費者對辣椒醬的食用安全性存在質疑。同時，現有的香菇辣椒醬中會添加其余配料以增加口感的豐富性，但是大多數無法妥善入味，導致口感差，難以得到消費者的青睞。

針對以上問題，有必要發明一種口感好、食用安全的香菇辣椒醬及其制備方法。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種香菇辣椒醬，第二目的在于提供一種香菇辣椒醬的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的，包括以下重量份的原料：鹽漬紅辣椒醬10~15份、色拉油35~40份、油酥花生2~3份、鹽漬生姜3~5份、五香粉0.5~1.5份、鹽漬大頭菜15~20份、味噌1.5~2.5份、香菇18~22份、糖0.2~0.4份、外加鹽0.1~2份、山梨酸鉀0.05~0.08份、脫氫乙酸鈉0.01~0.02份、青花椒粉0.1~0.2份、紅花椒粉0.1~0.2份、辣椒精0.05~0.1份、芝麻香油0.1~0.2份。

本發明的第二目的是這樣實現的，包括以下步驟：

1）取配方比例的各原料，并將鹽漬生姜、鹽漬大頭菜切成0.2~2cm的細粒，切制成細粒后進行脫鹽，具體為將細粒在清水中浸泡20~60min，接著再將細粒以及水發香菇顆粒進行脫水瀝干，備用；

2）將色拉油升溫到160~170℃，再依次加入鹽漬紅辣椒醬、鹽漬生姜粒、鹽漬大頭菜粒、水發香菇粒；

3）繼續加熱，把料炒到油面有氣泡冒出時，開始計時，炒制15~25分鐘；

4）接著立即加入全部的青花椒粉、紅花椒粉、鹽、白糖，五香粉、油酥花生、味噌、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、辣椒精，將油溫升到油面有氣泡冒出時，開始計時1~3分鐘；

5）根據包裝規格，立即趁熱裝瓶，加蓋以形成真空，即可。

與現有技術相比，本發明的有益效果：

1、本發明的香菇辣椒醬口感好，營養價值高，不含任何防腐劑，食品安全性高，色香味俱全，即可做為調味料也可以單獨食用，原料易得，制備方法簡單，有助于擴大化生產。

2、本發明通過對紅辣椒、生姜、大頭菜等進行鹽漬磨醬，一方面改善其細胞膜的滲透性，便于入味，使得所得的香菇辣椒醬各原料味道濃郁，適口性好；另一方面有效降低紅辣椒、生姜等的含水量，避免在炒制過程中因水分過多而導致口感差甚至炒制失敗。