[發明專利]一種香菇辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810650200.X
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108783400A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 胡遠貴
• 申請（專利權）人: 云南王干娘食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L3/358;A23L3/3409
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 李蓉蓉;張玉

1.一種香菇辣椒醬，其特征在于包括以下重量份的原料：鹽漬紅辣椒醬10~15份、色拉油35~40份、油酥花生2~3份、鹽漬生姜3~5份、五香粉0.5~1.5份、鹽漬大頭菜15~20份、味噌1.5~2.5份、香菇18~22份、糖0.2~0.4份、鹽0.1~2份、山梨酸鉀0.05~0.08份、脫氫乙酸鈉0.01~0.02份、青花椒粉0.1~0.2份、紅花椒粉0.1~0.2份、辣椒精0.05~0.1份、芝麻香油0.1~0.2份。

2.根據權利要求1所述的香菇辣椒醬，其特征在于包括以下重量份的原料：鹽漬紅辣椒醬12份、色拉油38.5份、油酥花生2.6份、鹽漬生姜4份、五香粉1份、鹽漬大頭菜18.5份、味噌2份、香菇20份、糖0.3份、鹽0.66份、山梨酸鉀0.063份、脫氫乙酸鈉0.015份、青花椒粉0.15份、紅花椒粉0.15份、辣椒精0.08份、芝麻香油0.15份。

3.根據權利要求1或2所述的香菇辣椒醬，其特征在于所述的鹽漬紅辣椒醬的制備方法為先取新鮮無病蟲害的紅辣椒，使用鹽水浸泡，同時在鹽水中加入花椒、蒜調味，浸泡8~24h后，取出鹽漬紅辣椒，使用清水浸泡20~60min，瀝干水，研磨即得鹽漬紅辣椒醬。

4.根據權利要求1或2所述的香菇辣椒醬，其特征在于所述的鹽漬生姜為鹽漬生姜粒，其制備方法為取新鮮無病蟲害的生姜，清洗干凈，去皮，接著使用鹽水浸泡，同時在鹽水中加入花椒、蒜調味，浸泡8~24h后，取出，瀝干水，即得。

5.根據權利要求1或2所述的香菇辣椒醬，其特征在于所述的鹽漬大頭菜為鹽漬大頭菜粒，其制備方法為取新鮮無病蟲害的大頭菜，清洗干凈，接著使用鹽水浸泡，同時在鹽水中加入花椒、蒜調味，浸泡8~24h后，取出，瀝干水，即得。

6.根據權利要求1或2所述的香菇辣椒醬，其特征在于所述的香菇為水發香菇粒，其制備方法為先將無農殘、無蟲眼的香菇使用清水浸泡30~120min，接著將其切成0.2~2cm的顆粒，備用。

7.根據權利要求1或2所述的香菇辣椒醬，其特征在于所述的糖為白砂糖和/或冰糖。

8.根據權利要求1或2所述的香菇辣椒醬，其特征在于所述的油酥花生為取干凈的花生米先沸水煮30~90s，接著撈出瀝干水，在油鍋中炸至金黃色，即可。

9.一種根據權利要求1~8任一所述的香菇辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）取配方比例的各原料，并將鹽漬生姜、鹽漬大頭菜切成0.2~2cm的細粒，切制成細粒后進行脫鹽，具體為將細粒在清水中浸泡20~60min，接著再將細粒以及水發香菇顆粒進行脫水瀝干，備用；

2）將色拉油升溫到160~170℃，再依次加入鹽漬紅辣椒醬、鹽漬生姜粒、鹽漬大頭菜粒、水發香菇粒；

3）繼續加熱，把料炒到油面有氣泡冒出時，開始計時，炒制15~25分鐘；

4）接著立即加入全部的青花椒粉、紅花椒粉、鹽、白糖，五香粉、油酥花生、味噌、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、辣椒精，將油溫升到油面有氣泡冒出時，開始計時1-3分鐘；

5）根據包裝規格，立即趁熱裝瓶，加蓋以形成真空，即可。