[發明專利]一種大豆膳食纖維的酸式殺菌方法

在審

• 申請號: 201810649766.0
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108783183A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 張釗;李廣慶;李翠芳
• 申請（專利權）人: 山東嘉華保健品股份有限公司
• 主分類號: A23L3/3508
• 分類號: A23L3/3508;A23L3/358;A23L3/16
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

一種大豆膳食纖維的酸式殺菌方法，屬于生物殺菌技術領域。本發明通過將豆粕經過萃取、分離產生濕豆渣，加水后輸送至調質罐內，用食品級堿調節pH值到2.0以下并同時在罐內攪拌大于或等于1小時，然后食品級酸將pH值回調至7.0左右并進行脫水、干燥工序。利用食品級酸調節PH值的方法殺菌成本低，殺菌效果好，方便易操作，為纖維殺菌提供了一種簡單、快捷的方法。

技術領域

本發明屬于生物殺菌技術領域，涉及一種大豆膳食纖維的酸式殺菌方法。

背景技術

隨著人類隨著生活水平的提高，食物精細化程度越來越高，纖維攝取量明顯降低，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇，調節胃腸、血糖及胰島素水平等功能。

在大豆分離蛋白的加工過程中，會產生大量的豆渣副產物，由于豆渣水分含量高(含水量85％左右)難以儲藏，往往因得不到及時處理而變質，產生異味，是企業一大難題。利用廢豆渣生產大豆膳食纖維，延長了大豆深加工的產業鏈，使廢渣變廢為寶，不僅可改善全民的營養健康水平，同時也為大豆加工企業的資源綜合利用提供了一條新的有效途徑。利用大豆分離蛋白加工過程中產生的豆渣，經過水洗、脫水、干燥、粉碎等工藝加工而成，具有水分低(10％以內)、色澤白、粒度可調、吸水性好等特點，廣泛應用于各種醬類制品、肉制品、面制品、休閑食品等食品領域及營養保健品中。

目前大豆膳食纖維的殺菌方法一般采用微波殺菌、濕熱殺菌，微波殺菌一般采用隧道式微波室，具有殺菌效果不均勻，物料的水分含量對殺菌效果影響很大，進入隧道室的物料厚度也極大的影響殺菌效果，并且微波殺菌設備不適合長時間運轉，不能滿足車間連續生產的需要；濕熱殺菌法由于大豆膳食纖維吸水性強，需要加入大量的水，殺菌后再進行干燥，需要大量的熱量，極大的提高了生產成本。

發明內容

為克服現有技術所存在的缺陷，本發明提供一種大豆膳食纖維的酸式殺菌方法，通過食品級酸調節物料pH值至酸性，導致纖維中的微生物滲透壓環境發生改變，引起菌體發生破裂，從而形成對大豆膳食纖維的殺菌。

本發明要解決其技術問題所采用的技術方案是：設計一種大豆膳食纖維的酸式殺菌方法，按照下述步驟依次進行：

步驟一：大豆分離蛋白生產過程將豆粕經過萃取、分離產生濕豆渣，加水后輸送至調質罐內；

步驟二：將步驟一中調質罐內的豆渣用食品級酸調節pH值到2.0以下并同時在罐內攪拌大于或等于1小時；

步驟三：將步驟二攪拌后的豆渣用食品級堿將pH值回調至7.0左右；

步驟四：將步驟三所得的豆渣進行脫水、干燥工序，得到大豆膳食纖維成品。

優選的，步驟二中所述的食品級酸包括但不限于檸檬酸、鹽酸、硫酸、醋酸的一種或多種混合。

優選的，步驟二中在攪拌過程中通入蒸汽來調節殺菌溫度，殺菌溫度大于或等于60℃效果最佳。

本發明所具有的有益效果是：

利用食品級酸調節PH值的方法殺菌成本低，殺菌效果好，方便易操作，為纖維殺菌提供了一種簡單、快捷的方法。

具體實施方式

實施例一

一種大豆膳食纖維的酸式殺菌方法，按照下述步驟依次進行：

步驟一：大豆分離蛋白生產過程將豆粕經過萃取、分離產生濕豆渣，加水后輸送至調質罐內；

步驟二：將步驟一中調質罐內的豆渣用食品級的鹽酸調節pH值到1.8-2.0，然后在罐內攪拌2小時；

步驟三：將步驟二攪拌后的豆渣用食品級酸將pH值回調至7.0左右；

步驟四：將步驟三所得的豆渣進行脫水干燥等工序，得到大豆膳食纖維成品。