[發明專利]一種黑蒜發酵設備及其發酵工藝

在審

• 申請號: 201810647196.1
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN108913591A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 吳俊峰;吳恒;張杰英
• 申請（專利權）人: 臨泉縣恒達食品有限公司
• 主分類號: C12M1/38
• 分類號: C12M1/38;C12M1/36;C12M1/34;C12M1/10;C12M1/00;A23L19/20
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 杜彬

1.一種黑蒜發酵設備，其特征在于，包括殼體(1)，所述殼體(1)上設有支撐架(11)，殼體(1)固定安裝在支撐架(11)上，支撐架(11)上固定安裝有轉動電機(2)；

所述殼體(1)內設有溫濕度感應器(3)；

所述殼體(1)內設有轉筒(4)，轉筒(4)連接轉動電機(2)，轉筒(4)通過轉動電機(2)轉動連接在殼體(1)內；

所述殼體(1)的壁內設有氣體流通管道(5)，氣體流通管道(5)的一端設置在殼體(1)的底壁上，另一端處于殼體(1)的上壁內；

所述殼體(1)的上壁內固定安裝有風機(6)，風機(6)的進風口連接氣體流通管道(5)，風機(6)的出風口朝向殼體(1)內側；

所述殼體(1)內設有電加熱絲(7)；

所述殼體(1)的外壁上設有水箱(8)，水箱(8)上設有水管(81)，水管(81)的一端固定連接水箱(8)，另一端穿過殼體(1)的壁處于殼體(1)的內部；

所述殼體(1)的外壁上固定安裝有伸縮氣缸(9)，伸縮氣缸(9)上設有伸縮桿(91)，伸縮桿(91)的一端固定連接伸縮氣缸(9)的輸出端，另一端的端頭處設有海綿層(92)；

所述殼體(1)上設有第一通孔(12)，第一通孔(12)處于伸縮桿(91)的正下方，伸縮桿(91)滑動連接在第一通孔(12)內，第一通孔(12)貫穿殼體(1)的壁連通氣體流通管道(5)，且第一通孔(12)靠近氣體流通管道(5)的一端處設有第一電動閥門(51)。

2.根據權利要求1所述的一種黑蒜發酵設備，其特征在于，所述轉筒(4)的一端設有第一轉軸(41)，第一轉軸(41)的一端固定連接轉筒(4)，另一端轉動連接在殼體(1)的內壁上，轉筒(4)的另一端設有第二轉軸(42)，第二轉軸(42)的一端固定連接轉筒(4)，另一端穿過殼體(1)的壁連接轉動電機(2)，轉筒(4)上鉸接有門(43)，轉筒(4)的周側面上陣列有多個第二通孔(44)，轉筒(4)內設有多個隔板(45)，隔板(45)陣列有多個第三通孔(46)。

3.根據權利要求1所述的一種黑蒜發酵設備，其特征在于，所述氣體流通管道(5)處于殼體(1)的底壁上的一端端頭處設有積液槽(52)，積液槽(52)的底部低于氣體流通管道(5)的底部。

4.根據權利要求1所述的一種黑蒜發酵設備，其特征在于，所述電加熱絲(7)處于風機(6)的出風口的正下方，且位于轉筒(4)的正上方。

5.根據權利要求1所述的一種黑蒜發酵設備，其特征在于，所述殼體(1)的上壁設有通氣孔(13)，通氣孔(13)的一端連通外部，另一端連接風機(6)的進氣口，且通氣孔(13)內設有第二電動閥門(15)。

6.根據權利要求1所述的一種黑蒜發酵設備，其特征在于，所述水管(81)處于殼體(1)內部的端頭處設有霧化噴嘴(82)，霧化噴嘴(82)處于轉筒(4)的正上方，且其噴灑范圍完全覆蓋轉筒(4)。

7.根據權利要求1所述的一種黑蒜發酵設備，其特征在于，所述支撐架(11)上設有電控臺(14)，轉動電機(2)、溫濕度感應器(3)、風機(6)、電加熱絲(7)、伸縮氣缸(9)、第一電動閥門(51)、第二電動閥門(15)和霧化噴嘴(82)均電性連接電控臺(14)。

8.一種黑蒜發酵設備的發酵工藝，其特征在于，包括權利要求1-7任一項權利要求所述的黑蒜發酵設備的發酵工藝，所述發酵工藝按照下述步驟進行：

步驟一、將轉筒(4)上的門(43)打開，將黑蒜均勻放入到由隔板(45)分割轉筒(4)的空間中，且空間上部均留出5-10厘米的空間高度，便于黑蒜在其中進行翻滾；

步驟二、進行第一階段發酵，通過電控臺(14)控制設備運行，調節溫度控制在55℃-80℃，濕度控制在55％-85％，發酵10天，控制轉筒(4)轉動，溫度控制通過控制電加熱絲(7)加溫，控制第二電動閥門(15)往設備內部抽冷空氣實現降溫，濕度控制通過控制霧化噴嘴(82)噴水加高濕度和控制伸縮氣缸(9)工作帶動海綿層(92)進入氣體流通管道(5)中吸附水汽進行降濕；

步驟三、進行第二階段發酵，通過電控臺(14)控制設備運行，調節溫度控制在50℃-70℃，濕度控制在60％-80％，發酵8天，控制轉筒(4)轉動，溫濕度控制方法如步驟二；

步驟四、將步驟三處理好的黑蒜取出，進行低溫烘干，烘干5-10天，再將黑蒜取出放入到常溫熟成室內存放30-50天，發酵成黑蒜。