[發明專利]一種黑蒜發酵設備及其發酵工藝

在審

• 申請號: 201810647196.1
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN108913591A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 吳俊峰;吳恒;張杰英
• 申請（專利權）人: 臨泉縣恒達食品有限公司
• 主分類號: C12M1/38
• 分類號: C12M1/38;C12M1/36;C12M1/34;C12M1/10;C12M1/00;A23L19/20
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 杜彬

本發明公開了一種黑蒜發酵設備及其發酵工藝，涉及黑蒜加工技術領域。本發明一種黑蒜發酵設備，包括殼體，殼體內設有溫濕度感應器，殼體內設有轉動連接有轉筒，殼體的壁內設有氣體流通管道，氣體流通管道連接有風機，殼體內設有電加熱絲，殼體的外壁上設有水箱，殼體上設有海綿層。本發明通過設置滾筒，風機、氣體流通管道、通氣孔和海綿層，通過風機將設備內部的氣體循環對轉動的滾筒進行吹氣，使殼體內每處的溫濕度均無太大相差，且通氣孔和海綿層的設置可以控制內部的溫濕度，保證了發酵的質量。

技術領域

本發明屬于黑蒜加工技術領域，特別是涉及一種黑蒜發酵設備及其發酵工藝。

背景技術

黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60～90天，讓其自然發酵制成的食品，黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成。而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品，黑蒜已經廣泛被歐美發達國家和東南亞、非洲等地所接受，正已每年幾何基數的量增長。

目前國內不斷研發創新黑蒜發酵技術和裝備，使之更適合中國原料，更加完善、更低的造價和使用成本。本領域一些設備制造廠家采用加水蒸發霧化的方式裸露發酵黑蒜，因為水控比較困難，容易造成過分蒸發大蒜水分，從而成批毀掉產品。目前還出現了密封加熱發酵黑蒜的方法，雖然解決了水分蒸發的問題，但是發酵的不夠均勻，發酵設備內上下的溫差大約相差7℃～8℃，造成產品的一致性較差，口感不一，不利于更好的控制口味，為了使口味保持一致，就需要不斷的進行人工調整，比如將架體上的不同高度的黑蒜進行調整倒換，這樣不僅浪費人工，而且人工調整時會向外散發大量的熱量，不利于節約能源。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑蒜發酵設備及其發酵工藝，本發明通過設置滾筒，風機、氣體流通管道、通氣孔和海綿層，通過風機將設備內部的氣體循環對轉動的滾筒進行吹氣，使殼體內每處的溫濕度均無太大相差，且通氣孔和海綿層的設置可以控制內部的溫濕度，保證了發酵的質量。

為解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明為一種黑蒜發酵設備，包括殼體，所述殼體上設有支撐架，殼體固定安裝在支撐架上，支撐架上固定安裝有轉動電機；

所述殼體內設有溫濕度感應器；

所述殼體內設有轉筒，轉筒連接轉動電機，轉筒通過轉動電機轉動連接在殼體內；

所述殼體的壁內設有氣體流通管道，氣體流通管道的一端設置在殼體的底壁上，另一端處于殼體的上壁內；

所述殼體的上壁內固定安裝有風機，風機的進風口連接氣體流通管道，風機的出風口朝向殼體內側；

所述殼體內設有電加熱絲；

所述殼體的外壁上設有水箱，水箱上設有水管，水管的一端固定連接水箱，另一端穿過殼體的壁處于殼體的內部；

所述殼體的外壁上固定安裝有伸縮氣缸，伸縮氣缸上設有伸縮桿，伸縮桿的一端固定連接伸縮氣缸的輸出端，另一端的端頭處設有海綿層；