[發明專利]一種無豆渣豆奶的加工方法

在審

• 申請號: 201810645665.6
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN108812919A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 張海濤
• 申請（專利權）人: 阜陽欣榮食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 合肥三川專利代理事務所(普通合伙) 34150
• 代理人: 李霞

本發明公開了一種無豆渣豆奶的加工方法，涉及豆奶加工技術領域；其特征在于，按步驟原材料篩選、黃豆浸泡、黃豆脫皮、破碎、黃豆粉浸泡、膠體化、再細化研磨、調料、均質處理、殺菌、灌裝包裝進行加工生產。本發明實現豆奶無豆渣生產，豆奶成品口感細膩，營養價值高，原材料黃豆利用率高。

技術領域

本發明涉及豆奶加工技術領域，尤其涉及一種無豆渣豆奶的加工方法。

背景技術

豆奶是中國人民喜愛的一種飲品，豆奶含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸。此外，豆奶還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群。鮮豆奶四季都可飲用。春秋飲豆奶，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆奶，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆奶，祛寒暖胃，滋養進補。現有的豆奶制作后一般有較多的豆渣，在飲用時造成口感不佳；部分加工方法為了解決這一問題，對豆渣進行物理過濾，造成了營養物質浪費，減少了產量；且降低了生產效率。

發明內容

本發明的目的是解決上述不足，提供一種無豆渣豆奶的加工方法。

本發明提供的一種無豆渣豆奶的加工方法，其特征在于，按步驟如下：

步驟（1）、原材料篩選：所選黃豆顆粒飽滿。

步驟（2）、黃豆浸泡：將黃豆加入軟化水中浸泡10h，黃豆與水的重量比為1：3，軟化水為電導率為≤4.8μs/cm，硬度為450mg/L，環境溫度低于20°，水溫10°，浸泡完成后瀝干水分。

步驟（3）、黃豆脫皮：將瀝干后的黃豆放入脫皮機進行去皮，脫皮后的黃豆脫皮率需達到98.5%。

步驟（4）、破碎：將脫皮后的黃豆顆粒加入粉碎機粉碎，粉碎后的細度達到90目。

步驟（5）、黃豆粉浸泡：將粉碎后的黃豆粉加入軟化水進行浸泡，水與黃豆粉的重量比為1：1，浸泡時間為30分鐘，浸泡溫度為25°，邊浸泡邊攪拌，攪拌速度45轉/分鐘，形成黃豆漿液。

步驟（6）、膠體化：將浸泡后的黃豆漿液加入膠體磨機中攪拌打磨，使得形成80%達到膠體微細顆粒狀的豆奶，膠體微細顆粒直徑<100nm。

步驟（7）、再細化研磨：將豆奶加入打磨機中打磨，打磨流速2噸/小時，使得形成90%達到膠體顆粒狀的豆奶，形成膠體微細顆粒直徑<100nm。

步驟（8）、調料：將豆奶加入調料機，加入風味調味料；在80℃環境溫度下攪拌15分鐘，攪拌速度45轉/分鐘。

步驟（9）、均質處理：將豆奶加入均質機進行均質處理，均質處理溫度80℃，均質處理壓力為37MPa。

步驟（10）、殺菌：在密封儲存罐儲存，并進行殺菌處理，殺菌溫度為121℃，殺菌15分鐘。

步驟（11）、灌裝包裝：通過灌裝機進行灌裝，包裝儲存。

優選的，步驟（1）黃豆為安徽省阜陽市阜豆號品種的黃豆。

步驟（8）中每噸豆奶添加的風味調味料按如下比例：白砂糖6～8公斤、豆油3～10公斤。

本發明采用將黃豆浸泡、脫皮、粉碎形成粉狀，然后進行浸泡、膠體化、細化研磨、均質處理，并通過相互配合及相關參數相互搭配，實現了成品豆奶無豆渣，豆奶口感細膩；充分保留了豆奶的營養物質，提高豆奶的營養價值；提高了黃豆的利益率，充分利用材料，提高豆奶產量。

本發明實現豆奶無豆渣生產，豆奶成品口感細膩，營養價值高，原材料黃豆利用率高。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進一步的說明，本發明的實施例在以本發明的技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述實施例：