[發(fā)明專利]一種無豆渣豆奶的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810645665.6 | 申請日： | 2018-06-21 |
| 公開（公告）號： | CN108812919A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張海濤 | 申請（專利權(quán)）人： | 阜陽欣榮食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 合肥三川專利代理事務所(普通合伙) 34150 | 代理人： | 李霞 |
| 地址： | 236000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆奶 豆渣 黃豆 加工技術(shù)領(lǐng)域 脫皮 豆奶成品 黃豆浸泡 加工生產(chǎn) 均質(zhì)處理 口感細膩 研磨 黃豆粉 膠體化 調(diào)料 灌裝 細化 殺菌 加工 浸泡 破碎 篩選 生產(chǎn) | ||
1.一種無豆渣豆奶的加工方法，其特征在于，按步驟如下：
步驟（1）、原材料篩選：所選黃豆顆粒飽滿；
步驟（2）、黃豆浸泡：將黃豆加入軟化水中浸泡10h，黃豆與水的重量比為1：3，軟化水為電導率為≤4.8μs/cm，硬度為450mg/L，環(huán)境溫度低于20°，水溫10°，浸泡完成后瀝干水分；
步驟（3）、黃豆脫皮：將瀝干后的黃豆放入脫皮機進行去皮，脫皮后的黃豆脫皮率需達到98.5%；
步驟（4）、破碎：將脫皮后的黃豆顆粒加入粉碎機粉碎，粉碎后的細度達到90目；
步驟（5）、黃豆粉浸泡：將粉碎后的黃豆粉加入軟化水進行浸泡，水與黃豆粉的重量比為1：1，浸泡時間為30分鐘，浸泡溫度為25°，邊浸泡邊攪拌，攪拌速度45轉(zhuǎn)/分鐘，形成黃豆?jié){液；
步驟（6）、膠體化：將浸泡后的黃豆?jié){液加入膠體磨機中攪拌打磨，使得形成80%達到膠體微細顆粒狀的豆奶，膠體微細顆粒直徑<100nm；
步驟（7）、再細化研磨：將豆奶加入打磨機中打磨，打磨流速2噸/小時，使得形成90%達到膠體顆粒狀的豆奶，形成膠體微細顆粒直徑<100nm；
步驟（8）、調(diào)料：將豆奶加入調(diào)料機，加入風味調(diào)味料；在80℃環(huán)境溫度下攪拌15分鐘，攪拌速度45轉(zhuǎn)/分鐘；
步驟（9）、均質(zhì)處理：將豆奶加入均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，均質(zhì)處理溫度80℃，均質(zhì)處理壓力為37MPa；
步驟（10）、殺菌：在密封儲存罐儲存，并進行殺菌處理，殺菌溫度為121℃，殺菌15分鐘；
步驟（11）、灌裝包裝：通過灌裝機進行灌裝，包裝儲存。
2.如權(quán)利要求1所述的一種無豆渣豆奶的加工方法，其特征在于：步驟（1）黃豆為安徽省阜陽市阜豆號品種的黃豆。
3.如權(quán)利要求1所述的一種無豆渣豆奶的加工方法，其特征在于：步驟（8）中每噸豆奶添加的風味調(diào)味料按如下比例：白砂糖6～8公斤、豆油3～10公斤。
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