[發明專利]一種靖西大果山楂保健醋飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201810644244.1
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN108902598B
• 公開（公告）日: 2021-08-13
• 發明（設計）人: 李軍集;王坤;廖健明;藍金宣;黃曉露;李開祥
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區林業科學研究院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/22;C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

本發明公開了一種靖西大果山楂保健醋飲料及其制備方法，屬于果醋飲料制備技術領域。本發明包括提取山楂汁，往山楂汁中添加山楂葉汁液、白術汁液、山楂渣和火麻仁、黃皮根和牛蒡根混合小顆粒后進行酒精發酵，接著再進行醋酸發酵與飲料的調配等步驟，制得的靖西大果山楂保健醋飲料呈琥珀色，兼具山楂和桔子的清香氣味，酸度(以醋酸計)為5.0?5.4g/100ml，酸味柔和，略甜，不澀，澄清透明，無懸浮物，口感和保健功效較現有山楂保健醋飲料都得到了提升。在生產優質山楂保健醋飲料的同時還生產高鈣、高活性膳食纖維產品；本方法工藝簡單可行，產品質量好，成本低，具有較好的經濟效益和社會效益。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及果醋飲料制備技術領域，特別涉及一種靖西大果山楂保健醋飲料及其制備方法。

背景技術

隨著人民生活水平的提高，人們在飲食上也越來越注重營養與保健，山楂因其同時具有食用和藥用價值越來越被廣大群眾所接受，山楂保健醋飲料作為山楂的深加工產品之一，也越來越受到市場歡迎，然而現在市售山楂保健醋飲料中食品添加劑較多，口感和功效較差。

現在大部分山楂果醋是由山楂果制備而來的，原料成本較高。廣西的靖西大果山楂果實營養成分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿b素、硫胺素、核黃素、維生素、果膠物質和紅色素等，品質在全國目前發現的山楂品種中名列首位，具有很高的營養保健價值；而且靖西大果山楂葉中的黃酮和三萜類化合物甚至比果實中的含量更豐富，所以，探索一種利用靖西大果山楂果葉共同制山楂保健醋飲料的方法對于醋飲料保健功能的提高與生物資源的充分利用具有重要的意義。

近年來，桔子種植在廣西迅猛發展，甚至有供過于求的態勢，對于大量滯銷的桔子，必須要對其進行深加工以尋求出路，人們常常把其加工成桔子汁，然而，現如今桔子汁的市場前景已不如之前樂觀，所以把桔子汁與深受市場歡迎的山楂醋結合起來，制備一種山楂醋保健飲料，對于廣西大果山楂種植業與桔子種植業的發展具有重要意義，而且也有利于大果山楂保健醋飲料口感的改善。

發明內容

本發明的目的是提供一種靖西大果山楂保健醋飲料及其制備方法，該方法通過提取山楂汁，往山楂汁中添加山楂葉汁液、白術汁液、山楂渣和火麻仁、黃皮根和牛蒡根混合小顆粒后進行酒精發酵，接著再進行醋酸發酵與飲料的調配等一系列步驟制備一種口感和保健功效俱佳的靖西大果山楂保健醋飲料。

本發明的技術方案：

一種靖西大果山楂保健醋飲料，其原料各組分及重量份數為：靖西大果山楂8-12份，靖西大果山楂葉8-10份，白術5-7份，火麻仁5-7份，黃皮根5-7份，牛蒡根3-5份，稻殼3-5份，糖醇1-2份，食鹽1-2份，蜂蜜1-3份，濃縮桔子汁5-7份。

作為技術方案的進一步優選，靖西大果山楂保健醋飲料原料各組分及重量份數為：靖西大果山楂10份，靖西大果山楂葉8份，白術7份，火麻仁6份，黃皮根5份，牛蒡根4份，稻殼4份，糖醇2份，食鹽1.5份，蜂蜜2.5份，濃縮桔子汁6份。

本發明的靖西大果山楂保健醋飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料的選取：選取靖西大果山楂8-12份，靖西大果山楂葉8-10份，白術5-7份，火麻仁5-7份，黃皮根5-7份，牛蒡根3-5份，剔除原料中有病蟲害和腐爛部分。

(2)原料的清洗：先將原料放入清水中浸泡5～10min，然后取出置于氯化鈉、次氯酸鈉和D-抗壞血酸鈉的混合溶液中浸泡10-15min，利用超聲波發生裝置對混合溶液施加超聲波，超聲波的功率為200-300W，頻率是1MHz～5MHz；隨后至于清水中在超聲波功率為200-300W，頻率1MHz～5MHz下震蕩清洗5～10min，再漂洗3～4次即可。

作為技術方案的優選，混合溶液中氯化鈉、次氯酸鈉和D-抗壞血酸鈉的質量比為3～5：2：2；更優選的，氯化鈉、次氯酸鈉和D-抗壞血酸鈉的質量比為2：1：1。

(3)原料的處理：