[發明專利]一種靖西大果山楂保健醋飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201810644244.1
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN108902598B
• 公開（公告）日: 2021-08-13
• 發明（設計）人: 李軍集;王坤;廖健明;藍金宣;黃曉露;李開祥
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區林業科學研究院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/22;C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

1.一種靖西大果山楂保健醋飲料，其特征在于：其原料各組分及重量份數為：靖西大果山楂8～12份，靖西大果山楂葉8～10份，白術5～7份，火麻仁5～7份，黃皮根5～7份，牛蒡根3～5份，稻殼3～5份，糖醇1～2份，食鹽1～2份，蜂蜜1～3份，濃縮桔子汁5～7份；

采用以上原料制備靖西大果山楂保健醋飲料，包括如下步驟：

（1）原料的選?。哼x取靖西大果山楂8～12份，靖西大果山楂葉8～10份，白術5～7份，火麻仁5～7份，黃皮根5～7份，牛蒡根3～5份，剔除原料中有病蟲害和腐爛部分；

（2）原料的清洗：先將原料放入清水中浸泡5～10 min，然后取出置于氯化鈉、次氯酸鈉和D-抗壞血酸鈉的混合溶液中，對混合溶液進行震蕩清洗10～15min，隨后置于清水中震蕩清洗5～10min，再漂洗3～4次即可；

所述混合溶液中氯化鈉、次氯酸鈉和D～抗壞血酸鈉的質量比為3～5﹕2﹕2；

（3）原料的處理：

①提取山楂汁：先將靖西大果山楂破碎成3～5瓣，然后放入到清水中，將水溫升至45～55℃，加入山楂重量的0.03～0.05%果膠-纖維素復合酶，浸泡1～1.5h后，將水溫升至75～80℃，保溫5～7h后過濾，得到山楂汁液和山楂渣，備用；

②提取山楂葉汁液和白術汁液：先將山楂葉和白術用切碎機切成2～5cm，然后置于裝有超聲波震蕩器的壓榨機中，超聲波震蕩器的功率為300～400W，頻率是1MHz～3MHz，開啟超聲波震蕩器和壓榨機，進行榨汁，得到山楂葉和白術汁液；

③制取火麻仁、黃皮根和牛蒡根顆粒：將火麻仁、黃皮根和牛蒡根放入到微波干燥機中，起始溫度設置為90℃，然后立即降溫到60℃，在60℃下干燥6～8h，整個微波干燥過程保持鼓風；然后將干燥后的火麻仁、黃皮根和牛蒡根用粉碎機進行粗粉碎，得到混合小顆粒；

（4）酒精發酵處理：將步驟（3）得到的山楂汁、山楂葉和白術汁液混合均勻，得到混合汁液，往混合汁液中加入火麻仁、黃皮根和牛蒡根的混合小顆粒及山楂渣，再加入稻殼及0.2～0.5份含啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的活化復合發酵菌，用糖將混合汁液的糖分調整到10～12%；再用潔凈的木棒攪拌均勻，在25～28℃發酵5～8天后過濾分離即可得到山楂酒體；

所述活化復合發酵菌中啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的質量比為1～3:2～5:5～7:1～2；

（5）醋酸發酵處理：將步驟（4）得到的山楂酒體用涼開水調節為13～15°，用飽和NaHCO₃溶液調節pH為5.0～5.4后，向酒體內添加醋酸菌，在溫度在30～35℃發酵5～6天，發酵時的進氣量控制在9～12m³/T.hr，當檢測到山楂酒體的酸度大于7.0g/100ml時，停止通氣，得到山楂醋原醋；

（6）山楂醋保健飲料的調配：將步驟（5）得到的山楂原醋加熱至100℃，加入糖醇和食鹽，攪拌均勻，密封保溫10～15min，然后冷卻至室溫，加入蜂蜜及濃縮桔子汁，攪拌均勻后靜置過濾，將濾液在115～125℃持續5～8秒鐘進行滅菌，隨后進行無菌封裝得靖西大果山楂保健醋飲料；

（7）將步驟（3）和（4）過濾得到的濾渣按常規條件進行干燥，粉碎得到高鈣、高活性膳食纖維粉產品。

2.根據權利要求1所述的靖西大果山楂保健醋飲料，其特征在于：所述靖西大果山楂醋原料各組分及重量份數為：靖西大果山楂10份，靖西大果山楂葉8份，白術7份，火麻仁6份，黃皮根5份，牛蒡根4份，稻殼4份，糖醇2份，食鹽1.5份，蜂蜜2.5份，濃縮桔子汁6份。

3.根據權利要求1所述的靖西大果山楂保健醋飲料，其特征在于，步驟（2）中所述混合溶液中氯化鈉、次氯酸鈉和D～抗壞血酸鈉的質量比為2﹕1﹕1。

4.根據權利要求1所述的靖西大果山楂保健醋飲料，其特征在于，步驟（2）中所述震蕩清洗采用超聲波發生裝置，超聲波的功率為200～300W，頻率是1MHz～5MHz。

5.根據權利要求1所述的靖西大果山楂保健醋飲料，其特征在于，步驟（3）中所述果膠-纖維素復合酶中果膠酶與纖維素酶的質量比為5～7:3。

6.根據權利要求1所述的靖西大果山楂保健醋飲料，其特征在于，步驟（4）中所述活化復合發酵菌中啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的質量比為2:4:6:1。