[發明專利]一種山葵面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201810642898.0
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN108740762A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 李如花
• 申請（專利權）人: 保山永吉食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L17/50;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所 53113
• 代理人: 張璽

本發明公開了一種山葵面條及其制備方法。所述的山葵面條是以新鮮山葵和新鮮西紅柿為原料，配以牡蠣粉和小麥粉制作而成，其中新鮮山葵和新鮮西紅柿的重量比為(10～20):(5～10)。制備方法是將配方配比的新鮮山葵和新鮮西紅柿清洗晾干后分別破碎混勻壓榨得到汁液a備用；將汁液a與配方配比的牡蠣粉和小麥粉混勻，然后干燥至水分含量為10～15％后進行壓制得到山葵面條初品；將山葵面條初品干燥8～12h至水分含量為8～10％得到山葵面條。本發明以新鮮的山葵和新鮮的西紅柿為基礎原料，配以牡蠣粉和小麥粉制備而成，保留了山葵和西紅柿的純天然功效，同時輔以牡蠣粉提升營養價值，并且具有獨特的口感，制備得到的山葵面條對于中老年人具有一定的保健功效。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種山葵面條及其制備方法。

背景技術

山葵，十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族、山崳菜屬、多年生草本植物，是一種生長于海拔1300～2500米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。中國藥食史上記載山葵的名稱較多:山崳菜、雪花菜、冬寒菜、冬莧菜、滑腸菜、蘄菜、蜀葵、錦葵、黃葵、終葵、菟葵等。在日本叫wasabi。山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。由于山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，現在國際市場上的山葵產品極為稀缺。山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。同類香辛類調味品還有兩種，一是制造芥末的芥菜類蔬菜(包括十字花科的某些植物種子)，二是制造青芥辣的辣根。山葵的上述價值在人們生活中并不能完全發揮其效用，市場上的山葵食品相對較少，不能滿足人們對于健康的需求，因此，開發一種能解決上述技術問題的山葵產品是非常必要的。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種山葵面條；第二目的在于提供所述的山葵面條的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的，所述的山葵面條是以新鮮山葵和新鮮西紅柿為原料，配以牡蠣粉和小麥粉制作而成，其中新鮮山葵和新鮮西紅柿的重量比為(10～20):(5～10)。

本發明的第二目的是這樣實現的，所述的山葵面條的制備方法包括以下步驟：

A、將配方配比的新鮮山葵和新鮮西紅柿清洗晾干后分別破碎混勻壓榨得到汁液a；

B、將汁液a與配方配比的牡蠣粉混勻，然后加入配方配比的小麥粉混勻，加入總重量2～5％的水，然后再加入總重量0.5～1.5％的食鹽，攪拌混合均勻，然后干燥至水分含量為10～15％后進行壓制得到山葵面條初品；

C、將山葵面條初品按最寬橫截面5～20mm，長度20～30cm切斷，然后于溫度40～50℃下干燥8～12h至水分含量為8～10％得到山葵面條。

本發明以新鮮的山葵和新鮮的西紅柿為基礎原料，配以牡蠣粉和小麥粉制備而成，保留了山葵和西紅柿的純天然功效，同時輔以牡蠣粉提升營養價值，并且具有獨特的口感，制備得到的山葵面條對于中老年人具有一定的保健功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發明的保護范圍。

本發明所述的山葵面條是以新鮮山葵和新鮮西紅柿為原料，配以牡蠣粉和小麥粉制作而成，其中新鮮山葵和新鮮西紅柿的重量比為(10～20):(5～10)。

所述的新鮮山葵和新鮮西紅柿的重量比為(15～20):(8～10)。

所述的新鮮山葵和新鮮西紅柿的重量比為18:7。

所述的小麥粉的加入量為新鮮山葵和新鮮西紅柿總重量的20～25％。

所述的牡蠣粉的加入量為新鮮山葵和新鮮西紅柿總重量的2～2.5％。