[發明專利]一種非油炸奶味草莓脆的制作方法

在審

• 申請號: 201810641421.0
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN109043102A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 郭婷;張柳敏;夏申珅;劉忠艷;黃欣然;段振華;陳振林;蔡文;陳益能
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46;A23G3/36
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 陳娟

本發明涉及一種非油炸奶味草莓脆的制作方法，步驟如下：挑選新鮮良好的草莓→清洗→切片整形→熱燙→糖液浸漬→真空微波脈沖式膨化干燥→牛奶浸漬→真空微波脈沖式膨化干燥→冷卻→成品包裝。本發明采用微波真空干燥的加工技術加工制備奶味草莓脆，不僅可以解決不耐貯藏、季節性強等問題，還能增加草莓經濟附加值，豐富產品種類，本產品是一款綠色、營養健康的休閑食品。

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及草莓，尤其是一種非油炸奶味草莓脆的制作方法。

背景技術

草莓貯藏非常不易，當前市面上草莓較多加工為草莓醬，但此類產品含糖量高不適合青少年、老年人和肥胖人群等，也不能滿足現今消費者對于低糖、低脂、營養均衡的健康食品需求。而縱觀市場所銷售的草莓脫水類產品，大多都是單一的原味草莓脆或者油炸食品為主，原味草莓脆口感較單一，蛋白質含量較低；而油炸脫水產品雖然口感香脆，但經過高溫油炸后，消費者普遍認為生成了一些致癌物質的，對產品安全存在較大顧慮，且草莓經過高溫油炸后，原料中的營養價值較新鮮草莓大大降低。

通過檢索，發現如下相關專利：

1、一種美膚養顏草莓脆片及其制備方法(CN108030019A)，按重量份數由以下原料組成：草莓60～90份、護色液120～180份、糖漬液90～180份、棕櫚油8～10份，其中，護色液按重量份數由以下原料組成：NaCl 1.5～1.8份、VC0.2～0.4份、VE 0.1～0.3份、檸檬酸0.1～0.3份、其余為水，以上各原料的重量份數對應的草莓重量份數為100份，本發明還公開了美膚養顏草莓脆片的制備方法，首先稱量原料，然后將草莓切片、護色、瀝干備用；然后將草莓薄片浸糖、預凍、真空油炸、脫油，冷卻裝袋。

2、一種浸漬預處理與真空微波聯合冷凍干燥制備草莓休閑脆的方法(CN107251983A)包括以下步驟：1)篩選清洗：草莓原料篩選分級、清洗瀝干；2)超聲真空浸漬：清洗瀝干后草莓在混合浸漬液中超聲真空浸漬；3)真空微波預干燥：浸漬預處理后草莓進行高功率瞬時真空微波預膨化預脫水處理；4)冷凍干燥：將預干燥后草莓進行真空冷凍干燥獲得草莓休閑脆產品；5)包裝、貯藏：將所述草莓休閑脆產品冷卻至室溫，采用鋁箔袋真空充氮包裝，常溫下避光貯藏。

3、富鋅草莓脆片的制備方法(CN102894308A)，它是以草莓為主要原料制備，具體步驟如下：1)將新鮮草莓清洗、去果蒂、切片，備用；2)將上述草莓切片在低溫下干燥至含水率10％—20％；3)將濃度60％的葡萄糖酸鋅營養液噴灑于干燥后的草莓切片上，并均濕20min，備用；4)微波膨化：將上述草莓切片放入微波膨化機中膨化，微波功率1～2KW，膨化時間3～6min.即為膨化草莓片。

通過對比，上述方法與本申請不同。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種不僅具有良好的奶香味，還具有較高的維生素及蛋白質的非油炸奶味草莓脆的制作方法。

本發明解決技術問題所采用的技術方案是：

一種非油炸奶味草莓脆的制作方法，步驟如下：挑選新鮮良好的草莓→清洗→切片整形→熱燙→糖液浸漬→真空微波脈沖式膨化干燥→牛奶浸漬→真空微波脈沖式膨化干燥→冷卻→成品包裝。

而且，所述的熱燙是將整形后的草莓放入質量百分數為15～35％的80～100℃蔗糖溶液中熱燙4～10S，料液比為1:2～1:4。

而且，所述的糖液浸漬是將熱燙后的草莓置于質量百分數為40～60％的25～40℃蔗糖溶液浸漬3～5h，料液比為1:1～1:4。

而且，所述的真空微波脈沖式膨化干燥條件為物料裝載量為0.8～2.5kg，真空度0.07～0.085Mpa、物料溫度為25～50℃，用0.5～2KW的微波功率干燥3～8min后再用0～0.5KW的微波功率干燥2～7min，反復操作1～4次，直至樣品干至濕基水分含量為50～60％。