[發明專利]一種非油炸奶味草莓脆的制作方法

在審

• 申請號: 201810641421.0
• 申請日: 2018-06-21
• 公開（公告）號: CN109043102A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 郭婷;張柳敏;夏申珅;劉忠艷;黃欣然;段振華;陳振林;蔡文;陳益能
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46;A23G3/36
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 陳娟

1.一種非油炸奶味草莓脆的制作方法，步驟如下：挑選新鮮良好的草莓→清洗→切片整形→熱燙→糖液浸漬→真空微波脈沖式膨化干燥→牛奶浸漬→真空微波脈沖式膨化干燥→冷卻→成品包裝。

2.根據權利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的熱燙是將整形后的草莓放入質量百分數為15～35％的80～100℃蔗糖溶液中熱燙4～10S，料液比為1:2～1:4。

3.根據權利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的糖液浸漬是將熱燙后的草莓置于質量百分數為40～60％的25～40℃蔗糖溶液浸漬3～5h，料液比為1:1～1:4。

4.根據權利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的真空微波脈沖式膨化干燥條件為物料裝載量為0.8～2.5kg，真空度0.07～0.085Mpa、物料溫度為25～50℃，用0.5～2KW的微波功率干燥3～8min后再用0～0.5KW的微波功率干燥2～7min，反復操作1～4次，直至樣品干至濕基水分含量為50～60％。

5.根據權利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的牛奶浸漬是將上一步處理后的草莓置于65～85％的25～40℃牛奶溶液浸泡0.5～1h，料液比為1:1～1:4。

6.根據權利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的真空微波脈沖式膨化干燥條件為真空度0.07～0.085Mpa、物料溫度為25～50℃，用0.3～1.5KW的微波功率干燥1～8min后再用0～0.5KW的微波功率干燥2～9min，打開進氣閥，反復操作此流程，直至樣品干至濕基水分含量為5～15％。