[發明專利]一種甜酒紅茶飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201810637627.6
• 申請日: 2018-06-20
• 公開（公告）號: CN108740164A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 鄒水英;宋應江;吳桃珠
• 申請（專利權）人: 貴州思福實業有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/30;A23C9/13;C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明涉及飲料制作領域，具體是指一種甜酒紅茶飲料及其制作方法。具體包括以下步驟：(1)、糯米的初處理；(2)、紅茶粉的制備；(3)攪拌，混合；(4)發酵；(5)、整成粉末、分裝；甜酒奶茶組成按照如下重量分計：紅茶粉2.5?3.5份，奶粉35?55份，糯米20?40粉，食鹽0.5?1.5份，酒曲0.3?0.4份；本發明生產的甜酒紅茶粉為固體粉末，攜帶方便，香甜可口，沖泡方式多樣，營養豐富。

技術領域

本發明涉及飲料制作領域，具體是指一種甜酒紅茶飲料及其制作方法。

背景技術

茶葉不但具有防治心血管疾病、防癌抗癌、抗衰老和抗輻射等醫用價值和保健作用，而且是一種色香味俱佳的飲品茶葉，主要成分為茶多酚和咖啡因，此外還含有許多微量成分；奶粉也是一種營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪及其他多種維生素和微量元素；甜酒又名糯米甜酒,糯米甜酒營養豐富，含有豐富的糖分、蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質。將糯米甜酒，茶葉，奶粉按照一定的比例互配，開發成具有牛奶營養物質，又具有奶茶和糯米甜酒風味的飲料具有一定實際經濟意義和廣闊市場前景，并且市場上很少以糯米和紅茶生產的飲料。從市場調查來看，傳統奶茶飲料生產還存在一些問題，例如茶多酚、蛋白質含量低，而糖及脂肪含量高，導致奶茶飲料中的營養成份含量不均衡。此外甜酒生產還受到季節限制，飲用時還需要加熱，很不適應現代快節奏的生活。

申請號為201510074501.9文件公開了一種甜酒飲料的制備方法,包括以下步驟：取糯米浸泡，撈起瀝干，把瀝干的糯米放入木甑以蒸汽蒸煮；用純凈水沖淋，使糯米溫度降低，加入酒曲拌曲，攪拌；將拌曲完畢的糯米放入發酵室發酵，最后加純凈水調制，高溫殺菌，灌裝即可得到甜酒飲料，但是生產的甜酒還存在營養成分單一,飲用不方便等問題。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種速溶甜酒奶茶及其制作方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種速溶甜酒奶茶及其制作方法，具體包括以下步驟：(1)、糯米的初處理：取經過淘洗、瀝干、沖淋降溫之后的糯米于發酵容器中，待用；(2)、紅茶粉的制備:將茶青原料經過萎凋、揉捻、解塊、發酵、復揉、烘干、提香、過篩之后制成紅茶粉；(3)攪拌，混合：糯米放入容器中之后，噴灑以紅茶粉、食鹽、酒曲以及水制備的發酵液,攪拌均勻，噴灑是發酵液與糯米充分混合，節約了攪拌時間；(4)發酵:將攪拌均勻之后的糯米放入發酵室，分二個階段發酵，并在第一階段發酵結束時，加入奶粉；(5)、發酵結束后將產物取出，高溫高壓干燥、過篩，再加入制造奶茶所添加的常規添加劑，分裝即可制得速溶甜酒奶茶粉，高溫高壓有益于將產品中的的細菌殺死；

進一步的，所述甜酒奶茶組成按照如下重量分計：紅茶粉2.5-3.5份，奶粉35-55份，糯米20-40粉，食鹽0.5-1.5份，酒曲0.3-0.4份；

進一步的，所述速溶甜酒奶茶放入蘇打水、雪碧、冰水中味道更佳，速溶奶茶粉在蘇打水、雪碧、冰水中能夠迅速溶解，口感更佳；

進一步的，所述二個階段發酵為：第一階段，發酵時間為12h，溫度為20-39℃；第二階段，發酵時間為3-7d,溫度為0-6℃，先高溫發酵為發酵液中的酵母提供良好的生長條件，節省發酵時間，高溫產生的發酵副產物酒質不夠醇厚,且粗糙有異味，影響產品的品質；

進一步的，所述沖淋降溫溫度為20-30℃，防止溫度過高，糯米由于變軟成粉末狀；

進一步的，所述發酵液由紅茶粉、食鹽、酒曲以及水混合之后經過超聲輔助80min,靜止萃取90min之后獲得,經過超聲輔助，靜止萃取之后，增加了飲料中的茶多酚的含量；

進一步的，所述二個階段發酵發酵的pH為5.4；當pH為5.4時發酵液中的酵母生長繁殖最快。

綜上所述，本發明的有益效果在于：