[發明專利]一種甜酒紅茶飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201810637627.6
• 申請日: 2018-06-20
• 公開（公告）號: CN108740164A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 鄒水英;宋應江;吳桃珠
• 申請（專利權）人: 貴州思福實業有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/30;A23C9/13;C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種速溶甜酒奶茶及其制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟：(1)、糯米的初處理：取經過淘洗、瀝干、沖淋降溫之后的糯米于發酵容器中，待用；(2)、紅茶粉的制備:將茶青原料經過萎凋、揉捻、解塊、發酵、復揉、烘干、提香、過篩之后制成紅茶粉；(3)攪拌，混合：糯米放入容器中之后，噴灑以紅茶粉、食鹽、酒曲以及水制備的發酵液,攪拌均勻；(4)發酵:將攪拌均勻之后的糯米放入發酵室，分二個階段發酵，并在第一階段發酵結束時，加入奶粉；(5)、發酵結束后將產物取出，高溫高壓干燥、過篩，再加入制造奶茶所添加的常規添加劑，分裝即可制得速溶甜酒奶茶。

2.如權利要求1所述的一種速溶甜酒奶茶，其特征在于，所述甜酒奶茶組成按照如下重量分計：紅茶粉2.5-3.5份，奶粉35-55份，糯米20-40粉，食鹽0.5-1.5份，酒曲0.3-0.4份。

3.如權利要求1所述的一種速溶甜酒奶茶，其特征在于，所述速溶甜酒奶茶放入蘇打水、雪碧、冰水中味道更佳。

4.如權利要求1所述的一種甜酒奶茶，其特征在于，所述二個階段發酵為：第一階段，發酵時間為12h，溫度為20-39℃；第二階段，發酵時間為3-7d,溫度為0-6℃。

5.如權利要求1所述的一種甜酒奶茶，其特征在于，所述沖淋降溫溫度為20-30℃。

6.如權利要求1所述的一種甜酒奶茶，其特征在于，所述發酵液由紅茶粉、食鹽、酒曲以及水混合之后經過超聲輔助80min,靜止萃取90min之后獲得。

7.如權利要求1所述的一種甜酒奶茶，其特征在于，所述二個階段發酵發酵的pH為5.4。