[發明專利]一種蒸汽熱處理破壁麩皮粉的加工方法

在審

• 申請號: 201810634930.0
• 申請日: 2018-06-20
• 公開（公告）號: CN110613084A
• 公開（公告）日: 2019-12-27
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 廊坊承泰能食品有限責任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L33/00;A21D2/04;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/49
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1.一種蒸汽熱處理破壁麩皮粉的加工方法，其特征在于，加工步驟如下：（1）蒸汽熱處理；（2）酶解；（3）發酵；（4）焙炒提香；（5）超細粉碎；（6）脫色；（7）選擇性復配。

2.根據權利要求1所述的一種蒸汽熱處理破壁麩皮粉的加工方法，其特征在于，所述的麩皮是指糧食加工面粉后得到的副產品，包括小麥麩皮、燕麥麩皮、高粱麩皮、玉米麩皮、蕎麥麩皮的一種或多種麩皮原料混合。

3.根據權利要求1,2所述的一種蒸汽熱處理破壁麩皮粉的加工方法，其特征在于，所述的蒸汽熱處理的方法為：將新鮮的麩皮原料用蒸餾水潤水并用食品級攪拌機攪拌，攪拌時間1~10 min，潤水時間0.1~3 h；潤水后放入蒸汽罐中，通入飽和蒸汽，壓力為0.2~1.2 MPa，維壓時間0.1~10 min后快速泄壓，收集從卸料口排出的麩皮。

4.根據權利要求1,2,3所述的一種蒸汽熱處理破壁麩皮粉的加工方法，其特征在于，所述的酶解方法為：采用周期蠕動強化酶解，周期為5~30 s，酶解反應的底物料液比為10%~50%；酶濃度為0.01%~1%；酶解反應時間為30 min~3 h；酶解溫度為35~55 ℃。

5.根據權利要求1,2,3,4所述的一種蒸汽熱處理破壁麩皮粉的加工方法，其特征在于，所述的發酵的方法為：乳酸菌接種量為1‰~1%，發酵時間30 min~3 h，培養溫度28~50 ℃；發酵結束后采用105 ℃滅酶15 min。

6.根據權利要求1,2,3,4,5所述的一種蒸汽熱處理破壁麩皮粉的加工方法，其特征在于，所述的焙炒提香的方法為：焙炒機采用180 ℃預熱30 min，采用150 ℃~180 ℃焙炒麩皮5~10 min后，放入食品專用烘箱進行烘干，溫度為60 ℃~80 ℃，時間為6~16 h。

7.根據權利要求1,2,3,4,5,6所述的一種蒸汽熱處理破壁麩皮粉的加工方法，其特征在于，所述的超細粉碎的方法為：取烘干后的麩皮置于流化床式氣流粉碎機中，空氣流速為1~3 m³/min，壓強為0.6~0.8 MPa，分級機頻率為10~50 Hz，進料機頻率為1~15 Hz，得到粒度≥150目的麩皮粉。

8.根據權利要求1,2,3,4,5,6,7所述的一種蒸汽熱處理破壁麩皮粉的加工方法，其特征在于，所述的脫色的方法為：采用雙氧水進行脫色，料液比為1:1~1:10，pH為7.0~11.0，溫度40~60℃，時間30min~4 h，轉速3000r/min。

9.根據權利要求1,2,3,4,5,6,7,8所述的一種蒸汽熱處理破壁麩皮粉的加工方法，其特征在于，所述的選擇性復配的方法為：選擇性的添加A族維生素0.01~0.1%，紅棗粉1~5%，甘草粉0.001~0.01%。

10.根據權利要求1,2,3,4,5,6,7,8,9所述的一種蒸汽熱處理破壁麩皮粉的加工方法，其特征在于，所述的破壁麩皮粉可直接食用，也可應用于饅頭、面包、餅干、酸奶、沖劑、肉腸、面條等制品以及制備維生素E、麥麩蛋白和低聚糖。