[發(fā)明專利]一種香菇罐頭的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810634006.2
• 申請(qǐng)日: 2018-06-20
• 公開（公告）號(hào): CN108741012A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尤逢惠;董軍;伍玉菡;萬(wàn)婭瓊;鄢嫣;王灼琛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23L31/00
• 分類號(hào): A23L31/00;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 蘇州翔遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種香菇罐頭的制備方法，其特征在于：包括下列步驟：

第一步：將新鮮香菇用水清洗干凈，瀝水后剔除未開傘和傘蓋直徑小于5cm的小香菇，傘蓋直徑大于或等于5cm的香菇先切除菇柄，余下部分切成厚度為0.8-1.2cm的香菇片；

第二步：對(duì)所述香菇片進(jìn)行滅酶處理；

第三步：將經(jīng)過(guò)第二步滅酶處理的香菇片放入鹽開水中熱燙5~8分鐘，然后撈出放入冰水混合物中冷卻，接著撈出瀝水得到菇片；

第四步：將第一步得到的未開傘和傘蓋直徑小于5cm的小香菇與菇柄混合后得到混合物，然后對(duì)所述混合物進(jìn)行提香加工得到香菇提香加工品，具體包括依次進(jìn)行的真空微波處理、真空烤制處理和熱風(fēng)加工；

第五步：將第四步得到香菇提香加工品粉碎得到20~40目的粉料；然后將粉料與水按照1：45-50的質(zhì)量比例混合，浸泡45-60分鐘后放置到帶有蒸汽冷凝收集裝置的不銹鋼熱提取裝置中，沸騰熬煮60-90min；熬煮過(guò)程中，使物料處于超聲波環(huán)境中，超聲波頻率為25-35KHz，功率密度為0.35-0.45w/cm²；熬制完成后，將提取液經(jīng)過(guò)200目濾網(wǎng)過(guò)濾，保溫在90-95℃，得到香菇湯；

第六步：向所述香菇湯中加入其質(zhì)量2.0-2.5%食鹽、1.5-2.0%白砂糖、0.05-0.08%檸檬酸，充分混合后過(guò)500目濾網(wǎng)，然后保溫，得到90-95℃的湯料；

第七步：將第三步得到的菇片加入罐頭瓶中，然后向罐頭瓶中加入第六步得到的90-95℃的湯料；

第八步：將第七步的罐頭瓶放入真空表壓-0.09～-0.10MPa環(huán)境中排氣5-8min，然后完成罐體封蓋；

第九步：將第八步的罐頭瓶在121-127℃高溫下殺菌20min，然后冷卻到40-50℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇罐頭的制備方法，其特征在于：在第二步中，將香菇片放入紅外加熱設(shè)備中，采用輻照強(qiáng)度3.5-5.0kw/m²，輻照處理60-120s以進(jìn)行滅酶處理。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇罐頭的制備方法，其特征在于：所述真空微波處理是將經(jīng)混合物放入真空微波干燥箱中處理15-25min，真空微波干燥箱的真空表壓為-0.50~-0.08Mpa、微波頻率為2450MHz、微波輻射強(qiáng)度為0.2-2.0w/cm²。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇罐頭的制備方法，其特征在于：所述真空烤制處理是將真空微波處理后的混合物，放入真空表壓-0.50~-0.08Mpa、溫度30-40℃的真空烤箱中處理30-60min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇罐頭的制備方法，其特征在于：所述熱風(fēng)加工是將真空烤制后的混合物，平鋪放入熱風(fēng)烘箱中，在熱風(fēng)溫度為105-110℃條件下處理15-30min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇罐頭的制備方法，其特征在于：在第七步中，菇片重量與罐頭瓶容積的比例為68-72克:100cm³。