[發明專利]一種香菇調味粉的加工方法

在審

• 申請號: 201810634004.3
• 申請日: 2018-06-20
• 公開（公告）號: CN108902878A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 尤逢惠;董軍;伍玉菡;萬婭瓊;鄢嫣;王灼琛
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種香菇調味粉的加工方法，包括：第一步：將新鮮香菇用水清洗干凈，瀝水后切成厚度為0.5?1.0cm的香菇片；第二步：對香菇片進行滅酶處理；第三步：對經過第二步滅酶處理的香菇片進行提香加工，具體包括依次進行的真空微波處理、真空烤制處理和熱風流化床加工；第四步：對經過第三步提香加工的香菇片攤開，然后破碎成粒徑為2?4mm的香菇顆粒，接著將香菇顆粒放置于全密閉粉碎機中，向全密閉粉碎機的粉碎腔內充入氮氣，在氮氣保護下將香菇顆粒研磨成粒徑小于或等于150目的香菇超細粉；第五步：將85?90重量份的香菇超細粉、5?8重量份的食用菌粉、1?3重量份的復合鮮味劑和1重量份的食鹽混合均勻即得香菇調味粉。本發明工藝制得的香菇調味粉具有營養美味的優點。

技術領域

本發明涉及一種香菇調味粉的加工方法，屬于農產品深加工技術領域。

背景技術

香菇（Lentius edodes）又名香覃、香信、花菇、厚菇、冬菇，為側耳科植物香蕈的子實體，是世界第二大食用真菌，其子實體肥厚鮮嫩，具有重要的食用和藥用價值。我國是香菇栽培大國，香菇出口貿易量逐年上升，日漸成為具有國際市場競爭優勢的出口創匯農產品。

據測定分析，通常鮮香菇中除含有85~90%的水分外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。另外香菇中不僅含有豐富的維生素D，而且還含有香菇多糖、香菇嘌呤和麥角固醇等多種有利于身體健康的生理活性成分，因此香菇享有“天然的保健食品”、“上帝的食品”“菇中皇后”、“菇中之王”的美譽。

隨著社會的發展和人們生活水平的提高，人們對營養休閑食品的要求越來越高。由于其豐富、健康的營養價值逐漸受到人們的青睞，香菇產品也慢慢向環保化、天然化、營養化、功能化發展。公開號為CN 103504258 A的發明專利公開了一種香菇調味粉，是由下述重量份的原料制成 ：香菇70-80、玉竹2-3、白果1-2、蓮子 1-2、紅棗 3-4、白芍 2-3、玉米須1-2、桔梗1-2、黃柏 2-3、蒲公英 2-3、麩炒麥芽 2-3、紫米粉6-7、乳清粉 3-4、白胡椒粉 1-2、香蔥粉 1-2、大豆蛋白粉 1-2、白醋和米酒適量。公開號為CN104187538A的發明專利公開了一種香菇風味的水溶性調味粉，所述水溶性調味粉是由包括如下重量份數的原料混合均勻后，經離心噴霧干燥制得水溶性調味粉；原料及其重量份數為：香菇提取物10～20份、復合辛香料提取物5～10份、食用鹽3～5份、麥芽糊精15～20份、蔗糖酯5～10份、純凈水45～55份，總量為100份。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香菇調味粉的加工方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種香菇調味粉的加工方法，包括下列步驟：

第一步：將新鮮香菇用水清洗干凈，瀝水后切成厚度為0.5-1.0cm的香菇片；

第二步：對所述香菇片進行滅酶處理；

第三步：對經過第二步滅酶處理的香菇片進行提香加工，具體包括依次進行的真空微波處理、真空烤制處理和熱風流化床加工；

第四步：對經過第三步提香加工的香菇片攤開，然后破碎成粒徑為2-4mm的香菇顆粒，接著將所述香菇顆粒放置于全密閉粉碎機中，向全密閉粉碎機的粉碎腔內充入氮氣，在氮氣保護下將香菇顆粒研磨成粒徑小于或等于150目的香菇超細粉；

第五步：將85-90重量份的香菇超細粉、5-8重量份的食用菌粉、1-3重量份的復合鮮味劑和1重量份的食鹽混合均勻即得香菇調味粉。

優選的技術方案為：在第二步中，將香菇片放入紅外加熱設備中，采用輻照強度3.5-5.0kw/m²，輻照處理60-120s以進行滅酶處理。