[發明專利]一種香菇調味粉的加工方法

在審

• 申請號: 201810634004.3
• 申請日: 2018-06-20
• 公開（公告）號: CN108902878A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 尤逢惠;董軍;伍玉菡;萬婭瓊;鄢嫣;王灼琛
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種香菇調味粉的加工方法，其特征在于：包括下列步驟：

第一步：將新鮮香菇用水清洗干凈，瀝水后切成厚度為0.5-1.0cm的香菇片；

第二步：對所述香菇片進行滅酶處理；

第三步：對經過第二步滅酶處理的香菇片進行提香加工，具體包括依次進行的真空微波處理、真空烤制處理和熱風流化床加工；

第四步：對經過第三步提香加工的香菇片攤開，然后破碎成粒徑為2-4mm的香菇顆粒，接著將所述香菇顆粒放置于全密閉粉碎機中，向全密閉粉碎機的粉碎腔內充入氮氣，在氮氣保護下將香菇顆粒研磨成粒徑小于或等于150目的香菇超細粉；

第五步：將85-90重量份的香菇超細粉、5-8重量份的食用菌粉、1-3重量份的復合鮮味劑和1重量份的食鹽混合均勻即得香菇調味粉。

2.根據權利要求1所述的香菇調味粉的加工方法，其特征在于：在第二步中，將香菇片放入紅外加熱設備中，采用輻照強度3.5-5.0kw/m²，輻照處理60-120s以進行滅酶處理。

3.根據權利要求1所述的香菇調味粉的加工方法，其特征在于：所述真空微波處理是將經滅酶處理的香菇片放入真空微波干燥箱中處理15-25min，真空微波干燥箱的真空表壓為-0.50~-0.08Mpa、微波頻率為2450MHz、微波輻射強度為0.2-2.0w/cm²。

4.根據權利要求1所述的香菇調味粉的加工方法，其特征在于：所述真空烤制處理是將真空微波處理后的香菇片，放入真空表壓-0.50~-0.08Mpa、溫度30-40℃的真空烤箱中處理30-60min。

5.根據權利要求1所述的香菇調味粉的加工方法，其特征在于：所述熱風流化床加工是將真空烤制后的香菇片，放入流化床中，在熱風溫度為105-110℃條件下，處理10-20min，至香菇片的含水量為5-10%。

6.根據權利要求1所述的香菇調味粉的加工方法，其特征在于：將香菇調味粉稱重后放入鋁箔袋中，在真空表壓-0.09～-0.10MPa 環境中封口。

7.根據權利要求1所述的香菇調味粉的加工方法，其特征在于：所述食用菌粉為猴頭菇、姬松茸、灰樹花、雙孢菇、金針菇中的一種、兩種或兩種以上的粒徑小于或等于150目的超細粉。

8.根據權利要求1所述的香菇調味粉的加工方法，其特征在于：所述復合鮮味劑原料配方由下列質量比例的原料構成：60%的酵母提取物、30%的谷氨酸鈉、5%的肌苷酸、5%的鳥苷酸，所述酵母提取物為粒徑小于或等于150目的超細粉。