[發明專利]雙蛋白秋葵掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201810633906.5
• 申請日: 2018-06-19
• 公開（公告）號: CN108740761A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 王福
• 申請（專利權）人: 王福
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李雙艷

1.一種雙蛋白秋葵掛面，其特征在于，所述雙蛋白秋葵掛面主要由下列重量份的原料制成：

面粉90-110份、豆粉5-25份、秋葵粉1-8份、魔芋粉1-10份、乳粉1-5份和雞蛋2-10份。

2.根據權利要求1所述的雙蛋白秋葵掛面，其特征在于，所述雙蛋白秋葵掛面主要由下列重量份的原料制成：

面粉95-105份、豆粉10-22份、秋葵粉1-6份、魔芋粉2-7份、乳粉1-3份和雞蛋2-7份。

3.根據權利要求1所述的雙蛋白秋葵掛面，其特征在于，所述雙蛋白秋葵掛面主要由下列重量份的原料制成：

面粉100份、豆粉10-20份、秋葵粉2-5份、魔芋粉2-5份、乳粉1-3份和雞蛋2-5份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的雙蛋白秋葵掛面，其特征在于，所述雙蛋白秋葵掛面還包括下列重量配比的原料：

食用鹽1-3份和食用堿0.1-0.3份。

5.根據權利要求1-3任一項所述的雙蛋白秋葵掛面，其特征在于，所述豆粉為黃豆粉、青豆粉或黑豆粉中的一種或兩種。

6.根據權利要求1-3任一項所述的雙蛋白秋葵掛面，其特征在于，所述豆粉的脂肪含量小于9％。

7.根據權利要求1-3任一項所述的雙蛋白秋葵掛面，其特征在于，所述面粉為高筋面粉。

8.權利要求1-7任一項所述的雙蛋白秋葵掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將面粉、豆粉、秋葵粉、魔芋粉和乳粉混勻，加入雞蛋和水進行和面，再依次進行熟化、壓延、切條、烘干和剪切，制備得到雙蛋白秋葵掛面。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，將食用鹽和食用堿與面粉混勻；

優選地，所述和面利用自動和面機和面；

和/或，所述和面時的加水量為粉重總量的25-30％；

和/或，所述和面時加入的水的溫度為20-30℃；

和/或，所述和面的時間為15-20min；

優選地，所述熟化的時間為10-20min。

10.根據權利要求8或9所述的制備方法，其特征在于，所述烘干主要分為四個步驟：冷風定條、保潮出汗、升溫降潮和降溫散熱；

優選地，所述冷風定條的溫度為20-30℃；

和/或，所述冷風定條的時間為30-45min；

優選地，所述保潮出汗的濕度為80-85％；

和/或，所述保潮出汗的溫度為35-45℃；

和/或，所述保潮出汗的時間為60-90min；

優選地，所述升溫降潮的濕度為55-60％；

和/或，所述升溫降潮的溫度為45-50℃；

和/或，所述升溫降潮的時間為60-90min；

優選地，所述降溫散熱時降溫的速度為3-5℃/10min；

和/或，所述降溫散熱后的溫度為室溫。