[發(fā)明專利]一種醇白咖啡的配方及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810632707.2
• 申請日: 2018-06-20
• 公開（公告）號: CN108967630A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁雄
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西摩氏咖啡進出口有限公司
• 主分類號: A23F5/14
• 分類號: A23F5/14;A23F5/32
• 代理公司: 北京君恒知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11466
• 代理人: 譚月萍;黃啟行

本發(fā)明涉及一種醇白咖啡的配方及其制作方法，所述醇白咖啡的配方由KK520植脂末、氫化椰子油、飲用乳化劑、濃縮乳清蛋白粉、磷酸鹽、MS08咖啡粉、MS12咖啡粉、MS82咖啡粉、飲用鹽、乙基麥芽酚制成，還公開了其制備方法。本發(fā)明醇白咖啡無焦糖味，口感香濃醇厚，咖啡因含量較低，不上火、不傷胃、不含咖啡精；研制出無糖添加、反式脂肪酸的醇白咖啡，成品中反式脂肪酸含量低于0.2g/100g，具有提神醒腦的作用，且成品中含有游離脂肪酸和煙堿酸，可以降低血脂和膽固醇，對心血管病人和腦力工作者有好處，符合人們對健康飲食的追求；其制作方法簡單，條件溫和，不需要特殊的設(shè)備，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于咖啡生產(chǎn)制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種醇白咖啡的配方及其制作方法。

背景技術(shù)

咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內(nèi)之果仁，再用適當?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?/p>

全球咖啡生產(chǎn)和消費市場均處于穩(wěn)步增長態(tài)勢。全球有15億以上人口飲用咖啡，年消耗量與生產(chǎn)量基本持平，主要消費市場是美國、日本、歐洲等經(jīng)濟發(fā)達國家和地區(qū)。消費結(jié)構(gòu)由過去偏好飲用速溶咖啡逐步轉(zhuǎn)向消費現(xiàn)磨咖啡；由過去偏好飲用含咖啡因較高的口感強烈的Robusta(中粒種)咖啡逐步向消費咖啡因較低、口感柔和的Arabica(小粒種)咖啡轉(zhuǎn)變。

中國經(jīng)濟持續(xù)增長，人民生活水平日益增高，生活品位日益多元化、提升，具備了咖啡消費的經(jīng)濟能力；全球化的影響，導(dǎo)致消費習慣的國際化，喝咖啡人群在擴大；出國旅游、留學(xué)、工作回國的人數(shù)在增加，他們及周邊朋友的生活習慣在改變；大型咖啡連鎖機構(gòu)紛紛進入中國，如星巴克、上島、漫咖啡等。國內(nèi)本土咖啡店也在崛起之中，咖啡店在國內(nèi)大部分城市得到了發(fā)展，各種促銷、廣告、公關(guān)傳播活動的開展，使得咖啡消費人群增加，地域擴大，這些因素都拉動了我國咖啡的消費。

從國內(nèi)來看，消費群體高速增長。我國受傳統(tǒng)飲食習慣、文化和收入水平的影響，人均咖啡消費量極低。2009年國內(nèi)咖啡的消費量在6萬噸左右，為世界消費量的0.7％左右，呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢，但近幾年來，中國咖啡消費年均增長率超過20％，傳統(tǒng)現(xiàn)磨咖啡增速達30％。據(jù)《2016-2020年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》顯示，在中國，咖啡算不上普及，但是這個咖啡市場基數(shù)很小的人口大國，正在創(chuàng)造世界上最迅猛的漲勢，平均每年消費增長超過25％，部分地區(qū)的咖啡消費增長速度高達150％。隨著我國經(jīng)濟的崛起、人民生活水平的不斷提高和旅游業(yè)的發(fā)展以及中西文化的融合，消費人群和消費市場將高速增長，預(yù)計到2017年國內(nèi)咖啡消費量將達到25萬噸，2020年達到50萬噸，中國將成為世界咖啡消費大國。

從2014年中國咖啡協(xié)會北京分會(CCAB)數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡消費年增速在15％左右，其特點在于基數(shù)小、增速快，其速度已達到世界平均咖啡消費年增速的7倍。據(jù)CCAB稱，未來這一數(shù)字預(yù)計將達到15-20％。雖然與2014年相比，2015年中國咖啡廳市場增幅不大，發(fā)展保持穩(wěn)定，但可以確認，中國咖啡消費市場前景廣闊，其規(guī)模在2020年將得到質(zhì)的提升。另據(jù)統(tǒng)計，中國目前的咖啡銷量大約為700億元人民幣，而全世界咖啡市場消費市場規(guī)模為12萬億元人民幣。中國巨大的咖啡消費市場導(dǎo)致從咖啡的種植到連鎖零售店都成了中國本土企業(yè)和投資者追逐的對象，各大國外品牌也紛紛搶灘登陸，中國咖啡市場競爭日趨激烈。

速溶咖啡是從炒豆中提取有效成分后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的，從過程中不免會有一部分芳香物質(zhì)散失而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。因此，自速溶咖啡誕生以來，恢復(fù)炒磨咖啡的風味和口感就一直成為速溶咖啡研發(fā)不斷努力的方向，并且逐步發(fā)展了“噴霧干燥咖啡”、“凝聚增香咖啡”、“凍干咖啡”三代速溶咖啡產(chǎn)品中。