[發(fā)明專利]一種醇白咖啡的配方及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810632707.2
• 申請(qǐng)日: 2018-06-20
• 公開（公告）號(hào): CN108967630A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁雄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西摩氏咖啡進(jìn)出口有限公司
• 主分類號(hào): A23F5/14
• 分類號(hào): A23F5/14;A23F5/32
• 代理公司: 北京君恒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11466
• 代理人: 譚月萍;黃啟行

1.一種醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：

①所述醇白咖啡的配方由以下重量份的原料制成：KK520植脂末14.5～15.6份、氫化椰子油0.01～0.05份、飲用乳化劑0.002～0.006份、濃縮乳清蛋白粉0.85～0.98份、磷酸鹽0.01～0.04份、MS08咖啡粉1.08～1.25份、MS12咖啡粉0.45～0.66份、MS82咖啡粉0.25～0.46份、飲用鹽0.01～0.025份、乙基麥芽酚0.001～0.01份；

②所述醇白咖啡的制作方法包括以下步驟：

(1)MS82咖啡粉的制備：將咖啡生豆通過半水洗工藝處理，再經(jīng)過低溫培炒磨碎至過900～1000目篩后進(jìn)行萃取，萃取液經(jīng)三重沉淀和過濾得到咖啡原液，將所述咖啡原液經(jīng)過真空濃縮、真空冷凍干燥工藝處理后，再經(jīng)過納米研磨成過1000～1200目篩的粉末，得到所述MS82咖啡粉；

(2)KK520植脂末的制備：將植脂末、氫化椰子油、飲用乳化劑、濃縮乳清蛋白粉及磷酸鹽攪拌混合均勻，進(jìn)行催化反應(yīng)后，采用熱風(fēng)噴霧干燥成過1000～1200目篩的粉末，得到所述KK520植脂末；

(3)將MS08咖啡粉、MS12咖啡粉及步驟(1)的MS82咖啡粉混合均勻，再加入乙基麥芽酚、飲用鹽以及步驟(2)的KK520植脂末，攪拌混合均勻得到所述醇白咖啡。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步驟(2)，所述KK520植脂末中反式脂肪酸含量低于0.2％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步驟(1)，所述真空冷凍干燥工藝為：在溫度為-30℃～-20℃、壓力為1.3～13Pa的真空環(huán)境下冷凍24～48h，真空冷凍過程中生成的蒸汽不斷排除，將咖啡原液中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，使其脫水干燥。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步驟(3)，所述MS82咖啡粉、MS08咖啡粉和MS12咖啡粉的體積比為1:0.5:0.4。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：所述MS12咖啡粉是由羅布斯塔豆和阿拉比卡豆做成，且羅布斯塔豆與阿拉比卡豆的體積比為7:3或6:4或8:2。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步驟(1)，所述低溫培炒的溫度為28～90℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步驟(1)，所述真空濃縮的真空度為-1.2～-0.8MPa、溫度為45～55℃、濃縮倍數(shù)為2～3倍。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步驟(1)，所述萃取工藝為：在溫度為155～170℃、壓力為0.9～1.2MPa條件下，在23～26s內(nèi)萃取出31～33mL的萃取液；所述過濾采用多袋式過濾器過濾。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步驟(2)，所述熱風(fēng)噴霧干燥工藝的壓力為15～20MPa，進(jìn)風(fēng)溫度為135～155℃，進(jìn)料速度為60～67mL/min。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：在步驟(3)，所述攪拌的速度為300～500r/min、時(shí)間為10～15min。