[發明專利]制備酸豆乳的方法及用于制備酸豆乳的裝置

在審

• 申請號: 201810630442.2
• 申請日: 2018-06-19
• 公開（公告）號: CN110613017A
• 公開（公告）日: 2019-12-27
• 發明（設計）人: 李晶;房振;龔艷玲;蘇瑩;杜放
• 申請（專利權）人: 佛山市順德區美的電熱電器制造有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 11002 北京路浩知識產權代理有限公司
• 代理人: 王瑩;吳歡燕

本發明涉及家用電器技術領域，提供制備酸豆乳的方法及用于制備酸豆乳的裝置。制備酸豆乳的方法，包括：采用制漿物料制備得到漿液；控制漿液溫度使其達到設定好的投料溫度，此時向漿液中投入發酵乳制品，使得漿液和發酵乳制品充分混合；將漿液溫度控制在預先設定好的發酵溫度，使得漿液在發酵溫度維持設定時間完成發酵以得到酸豆乳。該方法由于添加發酵乳制品提供了酸豆乳發酵酸性環境，有助于加快菌種發酵速率，因此其發酵時間更短。此外，發酵乳制品更易于獲得，而且發酵乳制品較之于菌粉更容易保持活性，從而其使用更方便，使用條件更靈活，便于在家制備。并且采用發酵乳制品替代傳統菌粉制備得到的酸豆乳，口感更佳更容易被消費者接受。

技術領域

本發明涉及家用電器技術領域，尤其涉及制備酸豆乳的方法及用于制備酸豆乳的裝置。

背景技術

隨著經濟的迅猛發展，我國人民的飲食習慣逐漸趨向于快餐化，從而導致以高血壓、高血脂與高血糖為主要表現的代謝綜合癥的發病率也呈現迅速增長趨勢，給我國人民健康造成相當威脅。為了有效防止代謝綜合癥的發生，除了需要有健康的飲食習慣，同時食用功能性保健食品也不失為一種極為有效手段。

大豆是營養豐富且氨基酸平衡的植物蛋白，其中，大豆異黃酮也是極好的類雌激素，發酵使大豆異黃酮的糖苷鍵斷裂，可以激活其活性，有助于改善骨質酥松癥；同時也有助于增強鈣吸收，達到預防骨質疏松癥效果。大豆類發酵食品的生理活性作用遠不止于此，通過益生菌混合發酵可以產生各種生理活性物質，從而有效調節胃腸道微生態平衡及激活人體免疫系統，特別是以大豆為原料的發酵性豆酸乳相繼問世，酸豆乳因其獨有的風味和營養受到消費者歡迎。

但是，現有的傳統發酵豆乳口感不容易被消費者接受，且多為廠家統一售賣，不便隨時享用，也不能按需調配自己偏愛的口味。另外，若自己在家制作，則需先用豆漿機打磨豆漿并過濾，再將過濾好的豆漿取一點按比例加入菌粉，拌勻，再加入其它豆漿拌勻，趁熱裝保溫杯，最終還需置于恒溫環境中若干小時后即成。如此，操作程序復雜，時間長且不好掌握技術關鍵點，難以成功。

發明內容

本發明旨在至少解決現有技術或相關技術中存在的技術問題之一。

本發明的其中一個目的是：提供一種制備酸豆乳的方法及用于制備酸豆乳的裝置，解決現有技術中存在的酸豆乳不便在家制作及傳統發酵豆乳口感不容易被消費者接受的問題。

為了實現該目的，本發明提供了一種制備酸豆乳的方法，包括：

采用制漿物料制備得到漿液；

控制漿液溫度使其達到設定好的投料溫度，此時向漿液中投入發酵乳制品，使得漿液和發酵乳制品充分混合；

將漿液溫度控制在預先設定好的發酵溫度，使得漿液在發酵溫度維持設定時間完成發酵以得到酸豆乳。

其中，“采用制漿物料制備得到漿液”包括：

控制打漿器對制漿物料進行加工，得到漿粉；

向漿粉注入水得到漿粉和水的混合物，對漿粉和水的混合物進行熬煮，得到漿液。

其中，“對漿粉和水的混合物進行熬煮，得到漿液”之后，“將漿液溫度控制在預先設定好的發酵溫度”包括：繼續向漿液中注入水，以冷卻漿液，使得漿液溫度達到所述投料溫度。

其中，“控制打漿器對制漿物料進行加工，得到漿粉”之前，對制漿物料進行加熱滅酶；

和/或，

“控制打漿器對制漿物料進行加工，得到漿粉”之后，“向漿粉注入水得到漿粉和水的混合物”之前，對漿粉進行加熱滅酶。

其中，采用高溫蒸汽組件進行加熱滅酶。

其中，“采用制漿物料制備得到漿液”包括：