[發(fā)明專利]一種基于智能控制的面包制作系統(tǒng)及方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810630254.X
• 申請(qǐng)日: 2018-06-19
• 公開（公告）號(hào): CN110612996B
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 翁金星;曹珊珊;杜放;房振
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 佛山市順德區(qū)美的電熱電器制造有限公司
• 主分類號(hào): A21B7/00
• 分類號(hào): A21B7/00
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王瑩;李相雨

1.一種基于智能控制的面包制作系統(tǒng)，其特征在于，所述系統(tǒng)包括：電子秤、智能終端、云端服務(wù)器和烹飪器具；所述智能終端用于提供面包制作食譜以及對(duì)應(yīng)的操作指引以供用戶在配料時(shí)參考；所述電子秤用于稱重面包制作材料，并將稱重信息發(fā)送給所述智能終端；所述智能終端用于在接收到用戶輸入的配料完成指令后，將面包制作材料的稱重信息和配方信息發(fā)送給所述云端服務(wù)器，以使所述云端服務(wù)器根據(jù)所述面包制作材料的稱重信息和配方信息向所述烹飪器具發(fā)送烹飪指令，以控制所述烹飪器具進(jìn)行相應(yīng)的烹飪操作；

其中，所述烹飪操作包括：第一發(fā)酵操作、第一揉面操作、第一醒面操作、第二揉面操作、第二醒面操作、排酸整形操作、第二發(fā)酵操作和烘焙操作；所述第一發(fā)酵操作、第一揉面操作、第一醒面操作、第二揉面操作、第二醒面操作、排酸整形操作、第二發(fā)酵操作和烘焙操作各自對(duì)應(yīng)的溫度條件和時(shí)間條件由所述面包制作材料的稱重信息和配方信息確定；

其中，若配料總稱重超過第一稱重閾值，則使得各個(gè)操作階段的時(shí)間根據(jù)超出重量按比例或按超出重量與延長(zhǎng)時(shí)間的對(duì)應(yīng)關(guān)系進(jìn)行相應(yīng)時(shí)間的延長(zhǎng)，和/或，使得各個(gè)操作階段的溫度根據(jù)超出重量按比例或按超出重量與提高溫度的對(duì)應(yīng)關(guān)系進(jìn)行相應(yīng)溫度的提高；

當(dāng)所述配方信息中攜帶有特定配料時(shí)，需要控制所述烹飪器具的烘焙溫度不能超過第一溫度。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述第一發(fā)酵操作包括：將所述面包制作材料攪拌混合后在第一溫度條件下發(fā)酵第一時(shí)間，得到第一面團(tuán)；所述第一揉面操作包括：將所述第一面團(tuán)在第二溫度條件攪拌揉和第二時(shí)間，得到第二面團(tuán)；所述第一醒面操作包括：將所述第二面團(tuán)在第三溫度條件下靜置第三時(shí)間，得到第三面團(tuán)；所述第二揉面操作包括：將所述第三面團(tuán)第四溫度條件攪拌揉和第四時(shí)間，得到第四面團(tuán)；所述第二醒面操作包括：將所述第四面團(tuán)在第五溫度條件下靜置第五時(shí)間，得到第五面團(tuán)；所述排酸整形操作包括：將所述第五面團(tuán)在第六溫度條件下攪拌第六時(shí)間，使所述第五面團(tuán)排出二氧化碳并吸收氧氣，并將其整形成預(yù)設(shè)面包模型，得到第六面團(tuán)；所述第二發(fā)酵操作包括：將所述第六面團(tuán)在第七溫度條件下靜置第七時(shí)間，使其充分發(fā)酵膨脹，形成蓬松的面包胚；所述烘焙操作包括：將所述蓬松的面包胚在第八溫度條件下烘烤第八時(shí)間，得到烘焙好的面包。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述第一發(fā)酵操作中的第一溫度條件的取值范圍為20～25℃，所述第一時(shí)間的取值范圍為20～40min。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述第一揉面操作中的第二溫度條件的取值范圍為20～25℃，所述第二時(shí)間的取值范圍為8～15min。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述第一醒面操作中的第三溫度條件的取值范圍為20～25℃，所述第三時(shí)間的取值范圍為10～30min。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述第二揉面操作中的第四溫度條件的取值范圍為20～25℃，所述第四時(shí)間的取值范圍為8～15min。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述第二醒面操作中的第五溫度條件的取值范圍為28～32℃，所述第五時(shí)間的取值范圍為20～30min。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述排酸整形操作中的第六溫度條件的取值范圍為28～32℃，所述第六時(shí)間的取值范圍為2～10min。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述第二發(fā)酵操作中的第七溫度條件的取值范圍為32～38℃，所述第七時(shí)間的取值范圍為45～65min。

10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的系統(tǒng)，其特征在于，所述烘焙操作中的第八溫度條件的取值范圍為130～175℃，所述第八時(shí)間的取值范圍為45～75min。