[發(fā)明專利]一種紅茶的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810630227.2
• 申請日: 2018-06-19
• 公開（公告）號: CN108552336A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁國太;許波;侯再芬;彭新;包文喜
• 申請（專利權(quán)）人: 思南梵眾白茶開發(fā)經(jīng)營有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶的制作方法；包括以下步驟：鮮葉采摘、炒青、初揉、涮青、復(fù)揉、發(fā)酵、烘干、焙香；本發(fā)明采用低溫炒青的方式使鮮葉萎凋，萎凋時間短、萎凋時間均勻，初揉加上涮青的方式能夠有效地去除茶葉的青草味和苦澀味；逐步降溫式的烘干防止了茶葉過度發(fā)酵和變焦；同時通過對各個加工步驟溫度、時間、水分的控制，使制作出來的紅茶苦澀味、青草味更淡，色澤更為鮮艷，清香味更濃，口感好，品質(zhì)佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體屬于一種紅茶的制作方法。

背景技術(shù)

紅茶是一種全發(fā)酵茶，是在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，使茶葉中的茶多酚發(fā)生反應(yīng)生成茶黃素、茶紅素等等新成分形成的；紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、咖啡堿、氨基酸、鈣、磷、鎂、鉀等多種營養(yǎng)元素，紅茶通過發(fā)酵產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素等成分讓茶的香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。此外，紅茶還具有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、延續(xù)老化、降低血糖、抗癌、抗輻射等功效，因此，紅茶得到廣大消費者的青睞。

目前，紅茶都是通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝制成，萎凋采用光照萎凋和控溫萎凋，萎凋時間長、萎凋的程度不均勻，揉捻時揉捻機的控制方法及參數(shù)不佳，使揉捻程度過重，破壞了茶葉的梗、經(jīng)，制成的紅茶有酸味、青草味、澀味明顯、色澤差、香味淡；如申請?zhí)枮镃N201711290965.9的專利文件公開了一種紅茶加工方法，采用的萎凋方式是控溫萎凋，萎凋時間為8-20h，萎凋過程沒有翻過茶葉，使茶葉的萎凋程度不均勻，從而影響成品的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明在紅茶的傳統(tǒng)制作方法上進(jìn)行改進(jìn)，提供了一種紅茶的制作方法。

一種紅茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：采摘一芽2-3葉的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、完整新鮮；

(2)炒青：將鮮葉放入鍋中不斷地翻炒，炒制茶葉的含水量為60-70％，葉色變暗，失去光澤、折梗不斷、青氣消失，攤涼；

(3)初揉：將炒青過的茶葉放入揉捻機中，采用“輕-空-輕”的方式揉捻20-30min；

(4)涮青：將初揉過的茶葉加到涮青鍋中涮青，茶葉投放量為鍋內(nèi)水重量的15％，涮青時間為30-40s，過濾、瀝干，再加到干燥機中干燥至含水量為50-55％，然后下機攤涼；

(5)復(fù)揉：將涮青所得的茶葉放入揉捻機中，采用“輕-重-空-輕”的揉捻方式揉捻100-120min，使茶葉卷曲成型；

(6)發(fā)酵：將復(fù)揉后的茶葉放入潔凈、無異味、通風(fēng)、陰涼的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，空氣濕度保持在80-90％，發(fā)酵4-6h，葉色變?yōu)樽丶t色，香氣顯露；

(7)烘干：采用逐漸降溫的方式，烘干機進(jìn)風(fēng)口溫度為100-120℃時投料，烘干機進(jìn)風(fēng)口溫度為70-80℃時取料，采用0.5℃/min的降溫方式進(jìn)行；

(8)焙香：將烘干過的茶葉加到竹制烘籠進(jìn)行炭火焙香，焙香前用細(xì)灰掩蓋住明火，焙香時保持竹籠烘頂溫度為110-115℃，烘至茶葉水量為2-3％，攤涼，即獲得紅茶。

進(jìn)一步，所述的炒青的溫度為50-55℃，炒制時間為4-6h。

進(jìn)一步，所述的初揉，先使用10-15N的壓力揉8-12min，然后不加壓揉4-6min，再使用10-15N的壓力揉8-12min。

進(jìn)一步，所述的涮青是將初揉后的茶葉加到溫水中，加壓使茶葉沉到水面下浸泡一段時間。

進(jìn)一步，所述的涮青，溫水的溫度為25-30℃。

進(jìn)一步，所述的干燥機的溫度為60-70℃。