[發(fā)明專利]一種紅茶的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810630227.2
• 申請日: 2018-06-19
• 公開（公告）號: CN108552336A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發(fā)明（設計）人: 梁國太;許波;侯再芬;彭新;包文喜
• 申請（專利權）人: 思南梵眾白茶開發(fā)經營有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種紅茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：采摘一芽2-3葉的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、完整新鮮；

(2)炒青：將鮮葉放入鍋中不斷地翻炒，炒制茶葉的含水量為60-70％，葉色變暗，失去光澤、折梗不斷、青氣消失，攤涼；

(3)初揉：將炒青過的茶葉放入揉捻機中，采用“輕-空-輕”的方式揉捻20-30min；

(4)涮青：將初揉過的茶葉加涮青鍋中到涮青，茶葉投放量為鍋內水重量的15％，涮青時間為30-40s，過濾、瀝干，再加到干燥機中干燥至含水量為50-55％，然后下機攤涼；

(5)復揉：將涮青所得的茶葉放入揉捻機中，采用“輕-重-空-輕”的揉捻方式揉捻100-120min，使茶葉卷曲成型；

(6)發(fā)酵：將復揉后的茶葉放入潔凈、無異味、通風、陰涼的發(fā)酵室內發(fā)酵，空氣濕度保持在80-90％，發(fā)酵4-6h，葉色變?yōu)樽丶t色，香氣顯露；

(7)烘干：采用逐漸降溫的方式，采用0.5℃/min的降溫方式進行，烘干機溫度為100-120℃時加入發(fā)酵茶，烘干機溫度為70-80℃時?。?/p>

(8)焙香：將烘干過的茶葉加到竹制烘籠進行炭火焙香，焙香前用細灰掩蓋住明火，焙香時保持竹籠烘頂溫度為110-115℃，烘至茶葉水量為2-3％，攤涼，即獲得紅茶。

2.如權利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于，所述的炒青的溫度為50-55℃，炒制時間為4-6h。

3.如權利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于，所述的初揉，先使用10-15N的壓力揉8-12min，然后不加壓揉4-6min，再使用10-15N的壓力揉8-12min。

4.如權利要求1所述的紅茶的制作方法，所述的涮青是將初揉后的茶葉加到溫水中，加壓使茶葉沉到水面下浸泡一段時間。

5.如權利要求4所述的涮青，其特征在于，所述溫水的溫度為25-30℃。

6.如權利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于，所述的干燥機的溫度為60-70℃。

7.如權利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于，所述的復揉，先用6-10N的壓力揉20-25min，然后用50-60N的壓力揉30-35min，再不加壓空揉30-35min，再用6-10N的壓力揉20-25min。

8.如權利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于，所述的發(fā)酵溫度為30-35℃。