[發(fā)明專利]一種水溶性辣椒素的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810628382.0
• 申請日: 2018-06-19
• 公開（公告）號: CN108484429A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐建新;王煥;徐建偉;徐建忠;高永錄;王建鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市天聯(lián)調(diào)味制品有限公司
• 主分類號: C07C231/24
• 分類號: C07C231/24;C07C233/20
• 代理公司: 天津企興智財知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12226
• 代理人: 韓敏

本發(fā)明提供了一種水溶性辣椒素的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：用浸提液對辣椒皮進(jìn)行逆流浸提，上層得到的溶液經(jīng)大孔樹脂進(jìn)行辣椒素的吸附，吸附后的溶液循環(huán)回到辣椒皮的逆流浸提，再吸附，如此循環(huán)，用乙醇對大孔樹脂中吸附的辣椒素進(jìn)行洗脫，蒸發(fā)濃縮，得到水溶性辣椒素溶液；真空干燥、粉碎篩分后，制造出水溶性辣椒素粉末產(chǎn)品；經(jīng)干法制粒工藝技術(shù)，制造出水溶性辣椒素顆粒產(chǎn)品；浸提液為食品級堿性溶液，且為一價堿溶液，浸提液的PH為9?14。本發(fā)明采用動態(tài)逆流浸出、吸附、分離連續(xù)循環(huán)一體化工藝制備出的水溶性辣椒素產(chǎn)品呈淡黃色，水溶性好，椒香濃郁，清純，風(fēng)味獨(dú)特，口感辛辣爽悅，絕無有機(jī)溶劑殘留，安全可靠，可安全用于食品領(lǐng)域。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于辣椒素生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種水溶性辣椒素的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

從辣椒中提取辣椒素(商品名辣椒精)的工業(yè)方法主要是采用平轉(zhuǎn)式連續(xù)逆流提取器，用6號溶劑油、異丙醚等有機(jī)溶劑，首先提取出辣椒皮中兩種主要有效成分，辣椒素和辣椒紅色素的混合物，然后用乙醇從混合物中分離出辣椒素，經(jīng)蒸發(fā)濃縮獲得辣椒精產(chǎn)品，該產(chǎn)品為黑褐色粘稠液、油溶性。

由于所用有機(jī)溶劑浸提分離難達(dá)理想，產(chǎn)品中含大量油脂、色素等多種雜質(zhì)，造成該產(chǎn)品流動性差、低溫下凝固；油溶性差，用色拉油稀釋后不透明，有懸浮物及沉淀物析出；有機(jī)溶劑殘留嚴(yán)重，有異味，存在安全隱患。現(xiàn)有技術(shù)中提出用洗滌離分兩步法，改進(jìn)流動性和油溶性，雖有效果，但工藝過程繁雜。

還有技術(shù)中提出用超臨界CO₂方法祛除異味，但工業(yè)生產(chǎn)中絕大多數(shù)都采用氮?dú)獯党驼婵彰摮舴ǎ朔椒ú粌H耗時7-12小時，最終產(chǎn)品溶殘異味均不能根本解決。

為滿足市場對固體辣椒精粉需求，出現(xiàn)了加入賦形劑和有機(jī)溶劑噴霧干燥后獲取辣精粉，但使用了化學(xué)合成物質(zhì)等存有安全隱患。

由于水溶性辣椒精應(yīng)用范圍更廣，市場需求增加，又出現(xiàn)了水溶性辣椒精產(chǎn)品，但這類產(chǎn)品都是用油溶性辣精，添加乳化劑轉(zhuǎn)化而成。而乳化劑用量之大驚人，甚至高達(dá)30％以上。還有的使用附聚成型工藝獲得粉狀產(chǎn)品，安全更難保證。有的公開專利中報告了用抑脂劑實(shí)為改性乙醇溶液浸出，再用大孔吸附樹脂分離，獲取水溶性辣椒精的工藝，但此工藝?yán)苯匪亟雎实停痪邔?shí)用性。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種水溶性辣椒素的生產(chǎn)工藝，能提高水溶性辣椒素的產(chǎn)率，并且椒香濃郁、口感辛辣爽悅、無有機(jī)溶劑殘留，絕對安全。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種水溶性辣椒素的生產(chǎn)工藝，該工藝為動態(tài)、逆流、浸提、吸附、分離連續(xù)循環(huán)的過程，包括如下步驟：

步驟一：用浸提液對辣椒皮進(jìn)行逆流浸提，上層得到的溶液經(jīng)大孔樹脂進(jìn)行辣椒素的吸附，吸附后的溶液循環(huán)回到辣椒皮的逆流浸提，然后再經(jīng)過大孔樹脂進(jìn)行辣椒素吸附，如此循環(huán)，待經(jīng)過大孔樹脂吸附后的溶液中不含辣椒素為止；

步驟二：用乙醇對大孔樹脂中吸附的辣椒素進(jìn)行洗脫，得到水溶性辣椒素母液，水溶性辣椒素母液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，得到水溶性辣椒素溶液；

步驟三：將步驟二中的水溶性辣椒素溶液進(jìn)行真空干燥、粉碎篩分后，制造出水溶性辣椒素粉末產(chǎn)品；

步驟四：將步驟三得到的此粉末經(jīng)干法制粒工藝技術(shù)，制造出水溶性辣椒素顆粒產(chǎn)品；

浸提液為食品級堿性溶液，且為一價堿溶液，浸提液的PH為9-14。

進(jìn)一步的，步驟一中使用循環(huán)泵從盛有辣椒皮的浸提罐底打入浸提液，將浸提罐頂?shù)纳蠈拥玫降娜芤和ㄈ胙b有大孔樹脂的吸離柱中，吸離柱中流出的溶液再次循環(huán)回浸提罐底，循環(huán)中的流速為250kg-600kg/h，連續(xù)循環(huán)5-10h。

進(jìn)一步的，浸提液為食品級固體NaOH的溶液。