[發(fā)明專利]一種涼皮配料的制作工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810619765.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-06-14 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN110604281A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-12-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 馮華忠 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 馮華忠 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/00 | 分類號(hào)： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 714200 陜西*** | 國(guó)省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制作工藝 放入 加溫 涼皮 芝麻 棉籽油 生產(chǎn)成本低 盆子 口感細(xì)膩 制備工藝 香油 辣椒面 調(diào)料 清油 打碎 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種涼皮配料的制作工藝，它的制備工藝為：將辣子油80～100g、香油80～100g倒入醋中；辣子油的制作工藝為：將5～10公斤棉籽油放入鍋中，加溫到70～90度后停止加溫，待油降溫到60～70度后，將400～500g芝麻放入油中；另外一個(gè)盆子中倒上1～3公斤辣椒面，然后將打碎的十七種調(diào)料150～300g放在辣子上面，將降溫后的含有芝麻的清油倒入其中；本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，能夠使涼皮的口感細(xì)膩、爽口，制作工藝簡(jiǎn)單。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種涼皮配料的制作工藝。
背景技術(shù)
涼皮又名面皮，在我國(guó)已有悠久的歷史，頗受城鎮(zhèn)居民歡迎的飯菜合一的小吃，食品市場(chǎng)上一直處于暢銷(xiāo)不衰的勢(shì)頭，也是城鎮(zhèn)居民和下崗職工經(jīng)營(yíng)致富的好行業(yè)。但是有不少地方的加工專業(yè)戶對(duì)涼皮的配料調(diào)制不十分精通，導(dǎo)致調(diào)制出來(lái)的配料直接影響涼皮的口味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種涼皮配料的制作工藝，它制作工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，能夠使涼皮的口感細(xì)膩、爽口，制作工藝簡(jiǎn)單。
為了解決背景技術(shù)所存在的問(wèn)題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：它的配方組成為辣子油、香油、醋，它的制備工藝為：將辣子油80～100g、香油80～100g導(dǎo)入醋中。
所述的辣子油的制作工藝為：將5～10公斤棉籽油放入鍋中，加溫到70～90度后停止加溫，待油降溫到60～70度后，將400～500g芝麻放入油中；另外一個(gè)盆子中倒上1～3公斤辣椒面，然后將打碎的十七種調(diào)料150～300g放在辣子上面，將降溫后的含有芝麻的清油倒入其中。
所述的十七種調(diào)料為：八角300～600g、花椒700～900g、桂皮150～450g、茴香700～900g、黑胡椒100～300g、良姜75～150g、姜皮150～450g、孜然100～300g、白扣75～150g、肉扣75～150g、丁香100～240g、畢卜75～150g、草果150～450g、陳皮(橘子皮)40～90g、香豆100～300g、草扣75～150g、印度白扣100～300g。
所述的醋的制作工藝為：10～15公斤水+2～4公斤醋+700～900g白糖+120～220g味精+500～700g鹽+100～200g芥茉粉+40～70g黑胡椒粉攪拌均勻；70～130g大蒜(打碎)+70～100g生姜(打碎)+100～200g水?dāng)嚢鑼?dǎo)入醋中。
本發(fā)明具有以下有益效果：制作工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，能夠使涼皮的口感細(xì)膩、爽口，制作工藝簡(jiǎn)單。
具體實(shí)施方式
本涼皮配料的制作工藝采用以下技術(shù)方案：它的配方組成為辣子油、香油、醋，它的制備工藝為：將辣子油100g、香油100g導(dǎo)入醋中。
所述的辣子油的制作工藝為：將十公斤棉籽油放入鍋中，加溫到90度后停止加溫，待油降溫到70度后，將500g芝麻放入油中；另外一個(gè)盆子中倒上三公斤辣椒面，然后將打碎的十七種調(diào)料三百克放在辣子上面，將降溫后的含有芝麻的清油倒入其中。
所述的十七種調(diào)料調(diào)料為：八角600g、花椒900g、桂皮450g、茴香900g、黑胡椒300g、良姜150g、姜皮450g、孜然300g、白扣150g、肉扣150g、丁香240g、畢卜150g、草果450g、陳皮(橘子皮)90g、香豆300g、草扣150g、印度白扣300g。
所述的醋的制作工藝為：15公斤水里面+4公斤醋+900g白糖+220g味精+700g鹽+200g芥茉粉+70g黑胡椒粉攪拌均勻；130g大蒜(打碎)+100g生姜(打碎)+200g水?dāng)嚢鑼?dǎo)入醋中，然后將做好的辣子油100g和香油100g導(dǎo)入醋中。
本具體實(shí)施方式制作工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，能夠使涼皮的口感細(xì)膩、爽口，制作工藝簡(jiǎn)單。
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