[發明專利]一種食醋及其制備方法

有效

• 申請號: 201810615057.0
• 申請日: 2018-06-14
• 公開（公告）號: CN108504531B
• 公開（公告）日: 2021-09-21
• 發明（設計）人: 許占祥
• 申請（專利權）人: 許占祥
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;A61K36/9068;A61P1/14
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 安娜

本發明屬于食品加工技術領域，提供了一種食醋及其制備方法。本發明的目的是提供一種采用傳統工藝釀造的營養豐富的食醋及其制備方法。一種食醋，按重量份數計，包括如下組分：原料米100?150份，海紅果8?20份，曲種30?50份，所述原料米包括高粱米、小香米、薏米和大黃米。本發明提供的一種食醋的制備方法采用傳統工藝釀造，食醋采用高粱米、小香米、薏米、大黃米和海紅果等多種原料，釀造的食醋營養豐富。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種食醋及其制備方法。

背景技術

我國食醋主要有：釀造食醋和配制食醋，釀造食醋又分為糧谷醋和酒精醋、糖醋、酒醋、果醋等，糧谷醋有：陳醋、香醋、麩醋、米醋、熏醋。食醋是日常生活中必不可少的調味料，食醋具有抗菌、殺菌，緩解疲勞、改善新陳代謝，降低血糖，降脂降壓，抗氧化、抗衰老，抗癌、防癌，預防骨質疏松的功效，但現在釀造企業大部分以工業為主，使用先進的技術設備，把重心偏在了產量，而忽視了產品本身的質量。現有的食醋在營養效果、食療效果上有待改進。

有鑒于此，提出本申請。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種采用傳統工藝釀造的營養豐富的食醋及其制備方法。

第一方面，本發明提供了一種食醋，按重量份數計，包括如下組分：

原料米100-150份，海紅果8-20份，曲種30-50份，所述原料米包括高粱米、小香米、薏米和大黃米。

可選地，高粱米、小香米、薏米、大黃米、海紅果的質量比滿足：6：2：2：1：1。

可選地，還包括：中草藥5-20份。

可選地，所述中草藥按重量份數計，包括：陳皮5-15份，桂皮4-12份，大茴香2-8份，甘草1-6份，大料4-12份，決明子4-12份，枸杞2-8份，姜2-8份，大蒜1-6份。

第二方面，本發明提供了一種食醋的制備方法，包括如下步驟：

S1原料預處理：分別稱取原料米和海紅果，并分別清洗備用；

S2原料米煮制：

S21稱水于鍋中加熱，水與原料米滿足質量比3：1；取洗好的薏米加入鍋中煮制；

S22步驟S21煮制薏米10-15分鐘后，向鍋中加入高粱米煮制；

S23步驟S22的水沸騰后，將小香米、大黃米放入鍋中煮制；

S24步驟S23煮制小香米、大黃米10-20分鐘后，將火關掉，蓋上鍋蓋，燜煮2-3小時后，打開鍋蓋，得到米糊備用；

S3一次發酵：

S31取晾至常溫的所述米糊與備好的曲種攪拌均勻，入缸發酵；

S32將經過步驟S1清洗的海紅果破碎后，置于步驟S31中發酵；發酵4-8天得一次發酵產物；

S4輔料添加：取步驟S3所得的一次發酵產物與谷糠按質量比1:1混合攪拌，攪拌過程中加入酒糟，得發酵品備用；

S5淋醋：將所述發酵品放置一個月后，反復套淋，將淋好的醋放置冷庫進行冰凍得半成品；

S6分離保存：將所述半成品中水和醋進行分離，提出原醋入缸保存；

S7殺菌包裝：將步驟S6的原醋過濾，滅菌，檢驗包裝得成品食醋。

可選地，步驟S6還包括：在所述原醋保存過程中加入中草藥；

將挑選好的所述中草藥篩去塵土，去除雜質，用設備粉碎，在所述原醋中浸泡15天。