[發明專利]一種食醋及其制備方法

有效

• 申請號: 201810615057.0
• 申請日: 2018-06-14
• 公開（公告）號: CN108504531B
• 公開（公告）日: 2021-09-21
• 發明（設計）人: 許占祥
• 申請（專利權）人: 許占祥
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;A61K36/9068;A61P1/14
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 安娜

1.一種食醋，其特征在于，按重量份數計，包括如下組分：

原料米100-150份，海紅果8-20份，曲種30-50份，中草藥5-20份；所述原料米為高粱米、小香米、薏米和大黃米；

所述高粱米、小香米、薏米、大黃米、海紅果的質量比滿足：6：2：2：1：1；

所述中草藥按重量份數計，包括：陳皮10份，桂皮8份，大茴香6份，甘草4份，大料8份，決明子8份，枸杞6份，姜6份，大蒜4份；

所述食醋由包括如下步驟制得：

S1原料預處理：分別稱取原料米和海紅果，并分別清洗備用；

S2原料米煮制：

S21稱水于鍋中加熱，水與原料米滿足質量比3：1；取洗好的薏米加入鍋中煮制；

S22步驟S21煮制薏米10-15分鐘后，向鍋中加入高粱米煮制；

S23步驟S22的水沸騰后，將小香米、大黃米放入鍋中煮制；

S24步驟S23煮制小香米、大黃米10-20分鐘后，將火關掉，蓋上鍋蓋，燜煮2-3小時后，打開鍋蓋，得到米糊備用；

S3一次發酵：

S31取晾至常溫的所述米糊與備好的曲種攪拌均勻，入缸發酵；

S32將經過步驟S1清洗的海紅果破碎后，置于步驟S31中發酵；發酵4-8天得一次發酵產物；

S4輔料添加：取步驟S3所得的一次發酵產物與谷糠按質量比1:1混合攪拌，攪拌過程中加入酒糟，得發酵品備用；

S5淋醋：將所述發酵品放置一個月后，反復套淋，將淋好的醋放置冷庫進行冰凍得半成品；

S6分離保存：將所述半成品中水和醋進行分離，提出原醋入缸保存；

S7殺菌包裝：將步驟S6的原醋過濾，滅菌，檢驗包裝得成品食醋；

步驟S6還包括：在所述原醋保存過程中加入中草藥；

將挑選好的所述中草藥篩去塵土，去除雜質，用設備粉碎，在所述原醋中浸泡15天。

2.根據權利要求1所述的一種食醋，其特征在于，所述中草藥的重量與所述原醋的重量滿足比例關系1：15。

3.根據權利要求1所述的一種食醋，其特征在于，步驟S31中，所述米糊與所述曲種滿足質量比3：1。

4.根據權利要求1所述的一種食醋，其特征在于，步驟S32中，發酵過程中，每天攪拌一次。

5.根據權利要求1所述的一種食醋，其特征在于，步驟S4中，一次發酵產物和谷糠的總質量與所述酒糟的質量滿足比例關系10：1。