[發明專利]一種水果沖劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201810613403.1
• 申請日: 2018-06-14
• 公開（公告）號: CN108740676A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 韓新喜
• 申請（專利權）人: 山西天之貝生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/42;A23L2/44;A23L2/52;A23L2/60;A23L3/36;A23L29/30
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙) 11435
• 代理人: 申紹中

本發明涉及固體飲料技術領域，更具體而言，涉及一種水果沖劑及其制備方法，選用味甜的蘋果、梨和紅棗，味酸的山楂和性味平和的桃作為主要原料，通過速凍、干燥、磨粉等技術，在保持水果原有風味和營養的基礎上將多種水果混合，制成口感豐富、迎合大眾口味的水果沖劑，通過糊精，提高沖劑的溶解性能，改善口感和風味，防止產品潮解，提高產品的穩定性，延長使用保存期；通過糖粉調和沖劑甜酸度使其更迎合大眾口味。本發明所述的制備方法簡單，制備的沖劑口味口感好，營養豐富，不添加任何添加劑，安全可靠，是水果的優良的精深加工和增值轉化的產物。

技術領域

本發明涉及固體飲料技術領域，更具體而言，涉及一種水果沖劑及其制備方法。

背景技術

水果是對我們身體很有益的一類食物，水果耐貯性差，供應常受季節限制，且水果在收貨旺季很可能會出現滯銷的情況，將水果制成固體飲料，不僅解決了水果滯銷的問題，而且突破了水果的季節限制，市場上的植物飲料大多數包含各種添加劑，加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味，以保證口感，大量飲用，會對胃產生不良刺激，還會增加腎臟過濾的負擔。

發明內容

為了克服現有技術中所存在的不足，本發明提供一種水果沖劑及其制備方法，解決水果耐貯性差，供應常受季節限制，固體飲料添加劑過多，固體飲料制備工藝復雜等問題。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：

一種水果沖劑，由以下重量份原料組成：蘋果10-20份、梨10-20份、桃8-13份、紅棗15-30份、山楂15-30份、糊精5-15份和糖粉5-10份，所述蘋果、梨、桃、紅棗和山楂打漿后速凍，再通過制粉與糊精和糖粉混合。

一種水果沖劑的制備方法，包括以下步驟：

S1、將蘋果、梨、桃、紅棗和山楂洗凈去核切塊，將水果塊置于護色液護色2-5分鐘；

S2、將S1護色后水果塊分別按重量份蘋果10-20份、梨10-20份、桃8-13份、紅棗15-30份、山楂15-30份稱重，稱重后置于高速打漿機中打漿；

S3、將S2中打漿制備的復合水果漿裝盤速凍，待果漿完全凍結后進行冷凍干燥；

S4、將干燥好的水果漿塊快速粉碎制得水果粉；

S5、在S4中水果粉中加入重量份為5-15份的糊精和5-10份的糖粉，混合均勻后包裝。

所述護色液中含質量分數為2%的氯化鈉和0.1%的檸檬酸，護色液與原料的質量比為1∶1.5～2。

所述打漿機轉速為15000-20000轉/分，打漿時間0.5-1分鐘。

所述S3中速凍溫度為-50℃。

所述S3中干燥溫度不高于40℃，真空度50-100Pa。

所述S3中干燥至果漿中心溫度與加熱溫度相同即可，干燥時間與干燥溫度、果漿裝載量有關。

所述S4中水果粉過80目篩。

所述S5中包裝為充氮包裝或真空包裝。

與現有技術相比，本發明所具有的有益效果為：

本發明提供了一種水果沖劑及其制備方法，選用味甜的蘋果、梨和紅棗，味酸的山楂和性味平和的桃作為主要原料，通過速凍、干燥、磨粉等技術，在保持水果原有風味和營養的基礎上將多種水果混合，制成口感豐富、迎合大眾口味的水果沖劑，通過糊精，提高沖劑的溶解性能，改善口感和風味，防止產品潮解，提高產品的穩定性，延長使用保存期；通過糖粉調和沖劑甜酸度使其更迎合大眾口味。本發明所述的制備方法簡單，制備的沖劑口味口感好，營養豐富，不添加任何添加劑，安全可靠，是水果的優良的精深加工和增值轉化的產物。

具體實施方式