[發(fā)明專利]一種柚皮酒的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810613148.0
• 申請(qǐng)日: 2018-06-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108517272A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃文;田曉菊;劉瑩;王益;向延菊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 龔瑩瑩

1.一種柚皮酒的加工方法，包括下述步驟：

⑴原料：新鮮柚子皮，包括黃色的外皮層和白色的中皮層；

⑵打漿：柚子皮加4~5倍質(zhì)量的水打漿，測(cè)糖度；

⑶酶解：在漿液中添加15U/g ~ 30U/g纖維素酶和100U/g ~ 200 U/g果膠酶，同時(shí)添加5U/g ~ 25 U/g柚苷酶，40℃~50℃酶解2h~3 h；

⑷成分調(diào)整：酶解液中加入白砂糖調(diào)整糖分至5% ~ 20 % Brix；

⑸接種酵母：釀酒活性干酵母的接種量為0.02 % ~0.04%（質(zhì)量比）；

⑹主發(fā)酵：在25℃~30℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵7 d ~15 d，直至產(chǎn)生的氣泡很少，發(fā)酵液中殘?zhí)呛坎辉僮兓癁橹靼l(fā)酵結(jié)束；

⑺后發(fā)酵：主發(fā)酵結(jié)束的樣品經(jīng)濾布過(guò)濾、離心后，置于10℃~15℃恒溫箱中后發(fā)酵20d~30 d，期間倒罐2~3次；

⑻澄清：發(fā)酵后的酒樣中加入澄清劑或離心澄清；

⑼脫苦：澄清后的酒樣中加入15g/L~20 g/L β-環(huán)糊精進(jìn)行脫苦；

⑽裝瓶：柚皮原酒裝瓶、密封后，殺菌即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（3）中，纖維素酶添加量20 U/g、果膠酶添加量150 U/g、酶解溫度50℃、酶解時(shí)間2 h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（2）中，柚子皮加5倍質(zhì)量的水打漿。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（5）中，接種的酵母為安琪酵母RV002、RW、BV818或法國(guó)進(jìn)口酵母RC212、2323、EC1118、D254、B71、F15、F33。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟⑻中澄清用的澄清劑是硅藻土、殼聚糖或活性炭。