[發明專利]一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法在審
| 申請號： | 201810613030.8 | 申請日： | 2018-06-14 |
| 公開（公告）號： | CN109090616A | 公開（公告）日： | 2018-12-28 |
| 發明（設計）人： | 周鵬;劉要衛;劉小鳴;檀昕 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23L33/17 | 分類號： | A23L33/17;A23L29/30;A23L29/269;A23L29/231;A23L29/238;A23L29/256;A23P30/00 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 打印 高蛋白 即食食品 半流體 新型食品加工 半固體食品 濃縮乳蛋白 產品營養 多糖膠體 健康食品 低熱量 高營養 吞咽 柔軟 咀嚼 食用 健康 | ||
1.一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法，其特征在于，以濃縮蛋白為主要原料，添加適量的水和親水多糖膠體制備得到具有凝膠結構的混合物，經3D打印得到高蛋白半流體即食食品。
2.根據權利要求1所述的一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法，其特征在于，親水多糖膠體的用量為1-2g/100mL水。
3.根據權利要求1或2所述的一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法，其特征在于，所述親水多糖膠體包括卡拉膠、黃原膠、果膠、海藻酸鈉、瓜爾膠。
4.根據權利要求1或2所述的一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法，其特征在于，所述濃縮蛋白的用量為30-35g/100mL。
5.根據權利要求1～4任一所述的一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)多糖膠體的溶解：往水中添加1-2g/100mL的親水膠體，攪拌使親水膠體完全溶解成均一穩定的懸浮液；
(2)添加果葡糖漿：向步驟(1)所得的懸浮液中按體積比添加5-10％的55型果葡糖漿；
(3)制作蛋白膏體：向步驟(2)所得的溶液中添加30-35g/100mL的濃縮蛋白，然后攪拌均勻，將所得混合物低溫保存，以形成凝膠結構；
(4)3D打印：建立3D模型，設置噴頭直徑、打印距離、打印速度、出料速率等參數，裝料打印。
6.根據權利要求5所述的一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法，其特征在于，步驟(3)所述低溫保存是4℃保存7～10h。
7.根據權利要求5所述的一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法，其特征在于，步驟(4)中，噴頭直徑為0.8～10mm，打印平臺和噴嘴距離可以選擇0.9～1.0，噴頭移動速度在25～28mm/s之間。
8.根據權利要求1～7所述的一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法，其特征在于，還包括調配風味及營養物質，例如添加蜂蜜、果蔬汁、維生素、礦物質或天然著色劑等。
9.根據權利要求1～8任一所述的方法制備得到的高蛋白半流體即食食品。
10.一種高蛋白半流體即食食品，其特征在于，含有濃縮蛋白、水、糖漿、親水多糖膠體；其中，各組分的重量百分比為：濃縮蛋白30-35％，糖漿5-10％，親水多糖膠體1-2％，余量為水。
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