[發明專利]一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法

在審

• 申請號: 201810613030.8
• 申請日: 2018-06-14
• 公開（公告）號: CN109090616A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 周鵬;劉要衛;劉小鳴;檀昕
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L33/17
• 分類號: A23L33/17;A23L29/30;A23L29/269;A23L29/231;A23L29/238;A23L29/256;A23P30/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法，屬于新型食品加工技術領域。本發明以優質的濃縮乳蛋白為主要原料，通過添加一些適當且適量的多糖膠體，建立的一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法，方法簡單實用，打印精度高，產品營養健康，實現了高蛋白的食品的3D打印。產品可作為低熱量、高營養的健康食品等被廣大消費者所接受，同時產品為半固體食品，柔軟利于咀嚼和吞咽，同樣適用于兒童和老人食用。

技術領域

本發明涉及一種高蛋白半流體即食食品精準3D打印的方法，屬于新型食品加工技術領域。

背景技術

3D打印是根據生產需求，利用CAD制作出所需的3D模型，然后利用3D打印機通過逐層打印的方式將整個物體打印出來，該過程無需制作模具，實現智能化加工，節約物料和勞動成本，并且能夠制作出造型精巧的幾何結構，與傳統的加工方式(減材制造)相比，具有方便、靈活、高質量、低成本等諸多優勢。打印工藝、打印原料和打印軟件是決定3D打印效果的主要因素。打印材料對打印效果和打印質量起著決定性的作用，因此開發3D打印材料對3D打印行業的發展至關重要。

食品3D打印是將食品原料通過3D打印的方式進行加工，屬于新型食品加工方式。食品 3D打印不僅可以制作出造型精巧的食品，還可以根據個體的膳食營養需求進行私人定制，實現營養精準化，幫助解決因膳食營養不均衡導致的健康問題。但是，由于食品成分的復雜性和可食性，只有極少數的食品原料能夠真正運用于食品3D打印。一些在工業3D打印中經常使用到的打印助劑如粘接劑，固化劑等不能運用在食品3D打印中。因此，開發新型的食品 3D打印原料具有一定的研究價值和實踐意義。

此外，蛋白質是構成人體的重要物質，也是人生命的基本物質。隨著人們生活水平和健康意識的提高，高蛋白食品也逐漸開始受到人們青睞和喜愛。其中，動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以，動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。但是，對于老年人和嬰童來說，一些富含蛋白質的食品，例如肉制品，往往難以咀嚼和吞咽，不被老年人和嬰童接受，從而導致這類人群蛋白攝入嚴重不足。與此同時，由于年齡階段、地區差異、個人偏好等原因引起的膳食不均衡問題已不容小覷。我國人口老齡化問題日益突出，老年人口的比例逐漸升高，老年人的健康問題也引起了很多的關注。

張慜等人(公開號：CN 106805280 A)公開了一種3D打印土豆泥的制備方法。該發明首先將土豆進行清洗、去皮后切片蒸煮，然后進行打漿至漿體細膩發亮。加入膠體混合均勻后蒸煮，使土豆熟化并使膠體充分溶解。冷卻至室溫后加入白巧克力粉，該發明打印出的物體可以保證在打印后40-60min內不塌陷。

宣鑫龍等(公開號：CN 104996691 A)發明了一種3D打印用純可可脂型巧克力的方法，以可可液塊、脫脂乳粉、白砂糖、可可脂和乳化劑為原料，經過預處理、混合和精磨、精煉、灌裝制得半成品，通過溫控實現巧克力的3D打印，打印產品不易發花、發白，且減少不必要的浪費，節約成本。

張慜等人(公開號：CN 106798263 A)公開了一種改善解凍魚糜體系成型及3D精確打印性能的調控方法。該發明將冷凍魚糜經過解凍、混合、擂潰、預成型、打印、后定型、熟制等步驟完成，通過亞麻籽膠和葡萄糖酸內酯酸誘導魚糜凝膠具有穩定的粘度和流動性，魚糜漿體細膩，出料順暢、不易堵塞。該發明所制備的食品不是即食食品，打印成品需進行后定型、熟化等再加工。

周泉城等人(公開號：CN 107319257A)公開了一種即食食品3D打印方法，由膨化食品粉、水、黃油經混料、揉制、3D打印成型為打印物。該發明具有打印物成型好，造型逼真，精度高等優點。其發明作為3D打印機原料，可打印任何造型的食材，打印物可以即食且可消化性好，具有更好的食用品質。該發明側重于對食品原料的處理及配發的優化，雖實現了高精度打印，但是需要進行谷物淀粉的膨化，因此，原料的制作、準備過程稍為繁瑣復雜。

發明內容