[發明專利]一種鹵制品鹵制裝置及方法

在審

• 申請號: 201810612911.8
• 申請日: 2018-06-14
• 公開（公告）號: CN108936378A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 曾生林;陳仲;馬靜;李京;楊煥彬;曾慶培
• 申請（專利權）人: 無窮食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23C20/02
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 裘暉

本發明公開了一種鹵制品鹵制裝置，所述鹵制裝置包括鹵制罐、出料槽和控制系統，所述鹵制罐包括罐體、進料口、壓縮空氣接口、溢流口、出料口、鹵湯進入口和攪動裝置，所述溢流口外接溢流管，所述鹵湯進入口與鹵湯調配罐連接；所述出料槽置于所述出料口下方，出料過程中出料槽中的鹵湯淹沒出料口；所述控制系統控制鹵制罐內壓縮空氣的進入量并控制攪動裝置攪動。該裝置通過控制出料過程中鹵制罐中的壓縮空氣量，從而可控制鹵制完成的鹵制品的出料速度，鹵制過程中不使用鹵制篩，減少鹵湯使用量，降低鹵制品破損率，鹵制過程高效環保。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種鹵制品鹵制裝置及方法。

背景技術

蛋類或豆干類鹵制品由于柔軟易破，在進料和出料過程中不能堆壓，否則作業過程中多層鹵制品重疊擠壓會造成鹵制品的破損。因此鹵制裝置中通常需使用鹵制篩單層裝篩鹵制，但是這樣會造成工具使用過多，并且耗費人工。

鹵制篩需要放在鹵制容器中，鹵制過程中鹵制品連同篩籃一起蒸煮。鹵制篩與鹵制容器之間有一定的空間，從而需要的鹵湯量大，特別對于鹵制品的大批量生產，廠房場地需較大，整體的生產效率較低，極大地影響了經濟效益。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺陷和不足，提供了一種鹵制品鹵制裝置，該裝置通過控制出料過程中鹵制罐中的壓縮空氣量，從而可控制鹵制完成的鹵制品的出料速度，鹵制過程中不使用鹵制篩，減少鹵湯使用量，降低鹵制品破損率，鹵制過程高效環保。

本發明的另一目的在于提供一種鹵制品的鹵制方法，在出料過程中保證出料槽中的鹵湯淹沒鹵制罐出料口，使鹵制罐中的鹵湯不會流出，再通過控制鹵制罐內的壓縮空氣量，完成鹵制品的無破損出料。

本發明的目的可以通過如下技術方案實現：

一種鹵制品鹵制裝置，所述鹵制裝置包括鹵制罐、出料槽和控制系統，所述鹵制罐包括罐體、進料口、壓縮空氣接口、溢流口、出料口、鹵湯進入口和攪動裝置，所述溢流口外接溢流管，所述鹵湯進入口與鹵湯調配罐連接；所述出料槽置于所述出料口下方，出料過程中出料槽中的鹵湯淹沒出料口；所述控制系統控制鹵制罐內壓縮空氣的進入量并控制攪動裝置攪動。

作為優選的技術方案，所述出料口外接出料管，出料過程中出料槽中的鹵湯淹沒出料管的管口。設置出料管可減少出料槽中淹沒出料口鹵湯的使用量。

作為優選的技術方案，所述控制系統還包括溫控裝置和液位控制裝置，所述溫控裝置包括加熱夾套和溫控管。

作為優選的技術方案，所述溢流口和鹵湯進入口處設有網罩。設置網罩可避免鹵制品流入溢流管、與鹵湯調配罐連接的管道中，避免管道堵塞。

作為優選的技術方案，所述出料槽中設有輸送提升裝置。輸送提升裝置可將鹵制完成的鹵制品輸送到烘烤區。

作為優選的技術方案，所述出料槽設有鹵湯排出口，所述鹵湯排出口與所述鹵湯調配罐連接。鹵制完成后，出料槽中的鹵湯可通過鹵湯排出口抽回鹵湯調配罐中，用于下次鹵制，使得鹵制過程高效環保。

作為優選的技術方案，所述出料槽中設有分隔板。分割板可將出料槽分為兩個部分，使淹沒出料口或出料管口的鹵湯使用量減少。

本發明的另一目的可以通過如下技術方案實現：一種鹵制品鹵制方法，所述方法包括如下步驟：

S1、將鹵湯調配罐中的鹵湯抽入鹵制罐中，通過液位控制裝置控制鹵湯至溢流口附近的液位線；

S2、開啟鹵制罐的進料口和溢流口，從進料口中加入鹵制品，滿溢的鹵湯通過溢流管流入出料槽中，出料槽中的鹵湯淹沒出料口，鹵制品加入鹵制罐后關閉進料口和溢流口；

S3、控制系統控制鹵制工藝參數，開始鹵制；