[發(fā)明專利]一種苦蕎黃酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810612902.9
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108728306A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李丹青;周卷文;吳全忍
• 申請（專利權(quán)）人: 周卷文
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明是一種苦蕎黃酒的制備方法，它選用的原料是以苦蕎、糯米、苦蕎殼為主料，以麥曲和食用酒精為輔料，其各原料和原料的重量比是苦蕎∶糯米∶苦蕎殼∶麥曲∶食用酒精＝20～30∶40～50∶10～20∶10～20∶30～40；經(jīng)麥曲制備→原料處理→生酒發(fā)酵→浸液提取→勾兌澄清→煎酒陳化→滅菌裝瓶→成品入庫制備而成。本發(fā)明在制備過程中，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的濃郁度和口感的柔和度，對原料苦蕎及苦蕎殼采用科學(xué)的方法加以處理，不僅降低了產(chǎn)品的成本，更重要的是提高了成品黃酒中黃酮的含量。本發(fā)明生產(chǎn)出的產(chǎn)品經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合G B/T13662?2008《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，同時(shí)檢測出總黃酮含量結(jié)果為92mg/L。

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及一種黃酒的制備方法，特別是一種苦蕎黃酒的制備方法。

背景技術(shù)：現(xiàn)代研究表明，苦蕎營養(yǎng)價(jià)值高，含有18種氨基酸、多種維生素、粗蛋白、葉綠素及硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物元素，其獨(dú)特的營養(yǎng)成分是黃酮類物質(zhì)，主要成分是蘆丁，占總黃酮的70～90％，具有降低毛細(xì)血管脆性、改善微循環(huán)，特別對糖尿病、高血壓患者具有很好的治療和保健作用。苦蕎脂肪中含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最高，占脂肪總含量的80％，亞油酸(VF)是人體必需的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，對幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育的作用，對成年人具有降低血壓及膽固醇、防止冠心病等作用，苦蕎特殊的保健作用早已被農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥界所認(rèn)可。我國古書素有苦蕎防病治病的記載，如《國居本草》有苦蕎“實(shí)腸胃，益氣力”的記述；《本草綱目》中有苦蕎降氣寬腸磨積滯，消熱腫分痛，除白濁白帶，脾積泄瀉的論述。現(xiàn)行發(fā)明專利公開的一些苦蕎黃酒普遍采用純苦蕎發(fā)酵而成，或采用含淀粉質(zhì)豐富的原料如大米、糯米、小麥等和苦蕎混合，共同發(fā)酵或添加苦蕎浸提液而成。如申請?zhí)枮?01310682102.1的發(fā)明專利，是將苦蕎粉碎、蒸煮，拌入酒曲入窖發(fā)酵而成，該方法直接對苦蕎原料進(jìn)行發(fā)酵制備成黃酒；申請?zhí)枮?01310349242.7的發(fā)明專利，是將苦蕎與糯小麥混合粉碎、糊化、糖化，添加黃酒酒曲而制成；申請?zhí)枮?01410717326.6的發(fā)明專利，是用苦蕎與大米通過浸泡、蒸料糊化、接種活性干酵母發(fā)酵而成；這些苦蕎黃酒在制備過程中，都沒有對原料苦蕎進(jìn)行炒制處理，更沒有充分開發(fā)利用苦蕎殼這一廉價(jià)的副產(chǎn)物，來提高產(chǎn)品的質(zhì)量和降低產(chǎn)品的成本。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明的目的是依據(jù)苦蕎及苦蕎殼含有水溶性與醇溶性黃酮這一特殊的人體所需營養(yǎng)成分，提供一種具有保健作用的苦蕎黃酒的制備方法。本發(fā)明選用的原料是以苦蕎、糯米、苦蕎殼為主料；以麥曲和食用酒精為輔料，其各原料和原料的重量比是苦蕎∶糯米∶苦蕎殼∶麥曲∶食用酒精＝20～30∶40～50∶10～20∶10～20∶30～40；經(jīng)麥曲制備→原料處理→生酒發(fā)酵→浸液提取→勾兌澄清→煎酒陳化→滅菌裝瓶→成品入庫，而完成產(chǎn)品的生產(chǎn)制備。先將小麥粉碎，在一定的水分及溫度條件下自然發(fā)酵，使曲霉菌生長繁殖而制備成麥曲備用；再將苦蕎脫殼處理后文火炒熟，粉碎為粉與苦蕎殼一并待用；然后將糯米用一定的水溫浸泡后，瀝干、沖洗、蒸煮，蒸煮后的糯米降溫冷卻，并與炒制的苦蕎粉混合，放入發(fā)酵罐內(nèi)，加涼開水與麥曲混合攪拌均勻，并在一定的溫度條件下進(jìn)行主發(fā)酵和后發(fā)酵，經(jīng)兩次發(fā)酵的酒醅，通過壓榨和分離，而制得生酒；取待用的苦蕎殼經(jīng)粉碎和加入水后，在一定的溫度條件下浸液提取后壓干，壓干后的苦蕎殼渣另加食用酒精再次浸液提取后壓干，將兩次提取后的浸提液進(jìn)行混合，即為浸液；再將制得的生酒和提取的浸液在低溫下混勻完成勾兌澄清，且經(jīng)過煎酒加熱處理后，灌入已殺菌的空壇中，自然冷卻，并及時(shí)包扎封口，進(jìn)行貯存陳化，將陳化成熟的黃酒經(jīng)過濾后，用自動罐裝機(jī)滅菌、裝瓶、成品入庫。