[發明專利]一種苦蕎黃酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810612902.9
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108728306A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 李丹青;周卷文;吳全忍
• 申請（專利權）人: 周卷文
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種苦蕎黃酒的制備方法，其特征在于：它選用的原料是以苦蕎、糯米、苦蕎殼為主料；以麥曲和食用酒精為輔料，其各原料和原料的重量比是苦蕎∶糯米∶苦蕎殼∶麥曲∶食用酒精＝20～30∶40～50∶10～20∶10～20∶30～40；經麥曲制備→原料處理→生酒發酵→浸液提取→勾兌澄清→煎酒陳化→滅菌裝瓶→成品入庫而成。

2.根據權利要求1所述的苦蕎黃酒的制備方法，其特征在于：原料處理是先將脫殼后的苦蕎，文火炒熟并粉碎，用120目網篩為粉；再將糯米用20℃水溫浸泡10h，取出后瀝干、沖洗，并在常壓下蒸煮30min后與炒熟的苦蕎粉混合，且采用涼開水攪拌，讓米粒松散、降溫和冷卻至25℃左右，為混合原料。

3.根據權利要求1或2所述的苦蕎黃酒的制備方法，其特征在于：生酒發酵是將通過降溫和冷卻后的混合原料，加入備用的麥曲，攪拌均勻，放入發酵罐內，裝罐容積為75％，在25-28℃保溫條件下發酵10天，完成主發酵，此時應降溫至15-20℃繼續發酵15天，完成后發酵，經兩次發酵成熟的酒醅，通過壓榨可使酒液和酒糟分離，而制得生酒。

4.根據權利要求1所述的苦蕎黃酒的制備方法，其特征在于：浸液提取是將待用的苦蕎殼進行粉碎，用120目網篩，加入水后，經80℃保溫浸提3h后，取出壓干，壓干后的苦蕎殼渣另加95％的食用酒精，在30℃保溫浸提24h后壓干，并將兩次浸提后的浸提液混合為浸液。

5.根據權利要求1所述的苦蕎黃酒的制備方法，其特征在于：勾兌澄清和煎酒陳化是將制得的生酒和提取的浸液在10℃左右的低溫下混勻完成勾兌澄清，勾兌澄清完成后煎酒加熱至80℃，然后灌入已殺菌的空壇中，自然冷卻，及時包扎封口，在10℃以下的環境貯存陳化6個月，將陳化成熟的黃酒經硅藻土過濾機過濾后，用自動罐裝機滅菌、裝瓶和入庫。