[發(fā)明專利]一種方便酸菜甲魚粥制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810612661.8 | 申請(qǐng)日： | 2018-06-14 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108835545A | 公開（公告）日： | 2018-11-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 余偉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 內(nèi)江市享壽水產(chǎn)品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L17/10 | 分類號(hào)： | A23L17/10;A23L7/10;A23L13/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 643000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 甲魚 酸菜 制作 魚肉 食用方便 去骨 肉片 食用 長(zhǎng)途運(yùn)輸 香精 比例加水 產(chǎn)品營養(yǎng) 開水沖泡 冷凍定型 制作過程 防腐劑 混合物 泡菜 調(diào)味料 沸水煮 雞肉 定型 凍干 內(nèi)臟 糯米 切粒 切片 去除 肉粒 食材 撕去 速干 貼附 蒸熟 裝盤 宰殺 清洗 儲(chǔ)存 大米 融合 開發(fā) | ||
一種方便酸菜甲魚粥制作方法，包括如下步驟：步驟1.將甲魚宰殺去除內(nèi)臟清洗;以沸水煮熟甲魚并去骨;撕去甲魚肉上貼附的油脂組織；步驟2.去骨后的甲魚肉冷凍定型,定型后將甲魚肉切片或切粒；步驟3.將甲魚肉片或肉粒、大米、糯米、泡菜、雞肉粒、調(diào)味料按比例加水裝盤蒸熟后攪拌均勻;步驟4.真空速干步驟3得到的食材混合物,凍干后包裝。采用本發(fā)明所述方便酸菜甲魚粥制作方法,將甲魚與傳統(tǒng)粥制作方法相融合,開發(fā)出一種食用方便的甲魚粥，縮短消費(fèi)者食用甲魚的制作過程，減少制作時(shí)間,并避免了生鮮甲魚長(zhǎng)途運(yùn)輸、儲(chǔ)存等帶來的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，無香精和防腐劑等，食用時(shí)只需開水沖泡，食用方便。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種方便食品，具體涉及一種方便酸菜甲魚粥制作方法。
背景技術(shù)
粥是一種重要的養(yǎng)生食品,可以在粥里加入各種各樣的食材提供不同的營養(yǎng)。甲魚又稱鱉或團(tuán)魚，是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚肉味鮮美，每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪 、克和鈣、磷、鐵等，營養(yǎng)價(jià)值很高，是滋補(bǔ)珍品。
甲魚不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品，甲魚肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素。
甲魚雖然營養(yǎng)豐富，但烹飪過程復(fù)雜，時(shí)間漫長(zhǎng)，在快節(jié)奏的生活中普及范圍小，也影響了甲魚食材的推廣和銷量。
發(fā)明內(nèi)容
為開發(fā)出一種方便食用，營養(yǎng)保持充分的甲魚類食品，本發(fā)明公開了一種方便酸菜甲魚粥制作方法。
本發(fā)明所述方便酸菜甲魚粥制作方法，包括如下步驟：
步驟1.將甲魚宰殺去除內(nèi)臟清洗; 以沸水煮熟甲魚并去骨;撕去甲魚肉上貼附的油脂組織；
步驟2.去骨后的甲魚肉冷凍定型,定型后將甲魚肉切片或切粒；
步驟3. 將甲魚肉片或肉粒、大米、糯米、泡菜、雞肉粒、調(diào)味料按比例加水裝盤蒸熟后攪拌均勻;其中以大米為主料,每500克大米對(duì)應(yīng)250-350克甲魚肉片,糯米40-100克,泡菜100-200克,雞肉粒150-250克,調(diào)味料10-50克;
步驟4.真空速干步驟3得到的食材混合物,凍干后包裝。
優(yōu)選的，所述步驟1中甲魚宰殺前以70度水燙甲魚表層，撕去甲魚表面的砂皮膜后再宰殺。
優(yōu)選的，所述泡菜預(yù)先用植物油炸或用植物油炒香。
優(yōu)選的，所述步驟3中的調(diào)味料為胡椒粉和干姜粉。
優(yōu)選的，所述步驟2中甲魚肉的切片厚度為2毫米左右。
采用本發(fā)明所述方便酸菜甲魚粥制作方法,將甲魚與傳統(tǒng)粥制作方法相融合,開發(fā)出一種食用方便的甲魚粥，縮短消費(fèi)者食用甲魚的制作過程，減少制作時(shí)間,并避免了生鮮甲魚長(zhǎng)途運(yùn)輸、儲(chǔ)存等帶來的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，無香精和防腐劑等，食用時(shí)只需開水沖泡，食用方便。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
本發(fā)明所述方便酸菜甲魚粥制作方法，包括如下步驟：
步驟1. 將甲魚宰殺去除內(nèi)臟清洗; 以沸水煮熟甲魚并去骨;撕去甲魚肉上貼附的油脂組織;
所述步驟1中甲魚宰殺前可以先以70度水燙甲魚表層，撕去甲魚表面的砂皮膜后再宰殺；沸水煮熟甲魚后便于去骨，由于甲魚中含有豐富的膠原蛋白，生甲魚切肉膠原蛋白容易粘在刀上，難以切割，煮熟后膠原蛋白變性，更好切割甲魚肉；油脂組織是甲魚腥味的主要來源，撕去油脂可以去腥。
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