[發(fā)明專利]一種乳酸菌及其用于制備飲料的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810612346.5
• 申請日: 2018-06-14
• 公開（公告）號: CN110604240A
• 公開（公告）日: 2019-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 茅凱東;邱德清;曹磊
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇昊特食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/56;A23L2/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種乳酸菌及其用于制備飲料的方法，乳酸菌由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、低聚果糖、低聚半乳糖和麥芽糊精組成，其中嗜熱鏈球菌的用量為15?20UC，保加利亞乳桿菌的用量為1?5UC，嗜酸乳桿菌的用量為0.01?0.05DOSE，乳雙歧桿菌的用量為0.01?0.05DOSE，低聚果糖的用量為1?4kg，低聚半乳糖的用量為1?4kg，麥芽糊精的用量為1?4kg。本發(fā)明制乳酸菌采用多菌種復(fù)合而成，風(fēng)味獨特，每克產(chǎn)品含有1000億個以上的乳酸菌體，可以顯著改善腸胃菌群結(jié)構(gòu)，有利于改善人體亞健康，通過本發(fā)明制得的飲料，采用對細顆粒狀態(tài)的乳酸菌顆粒進行均質(zhì)分散，使得菌體更加容易混合，產(chǎn)品柔和，促進人體吸收。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種乳酸菌及其用于制備飲料的方法。

背景技術(shù)

乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。由于乳酸菌內(nèi)含有有益菌落，可以對人體腸道內(nèi)的菌落進行改善，因此，經(jīng)常食用有利于改善現(xiàn)在人們的亞健康情形。現(xiàn)有的乳酸菌飲料中菌體成分單一，不利于調(diào)節(jié)和改善人體腸道菌落分布情況。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種乳酸菌及其用于制備飲料的方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種乳酸菌，其組分由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、低聚果糖、低聚半乳糖和麥芽糊精組成，其中嗜熱鏈球菌的用量為15-20UC，保加利亞乳桿菌的用量為1-5UC，嗜酸乳桿菌的用量為0.01-0.05DOSE，乳雙歧桿菌的用量為0.01-0.05DOSE，低聚果糖的用量為1-4kg，低聚半乳糖的用量為1-4kg，麥芽糊精的用量為1-4kg。

一種乳酸菌制備飲料的方法，具體按照如下操作步驟：

S1：制備乳酸菌，稱取低聚果糖1-4kg，低聚半乳糖1-4kg，并使用200-300目篩網(wǎng)進行過濾，混合均勻后溶于4-6L去離子滅菌水，再依次加入嗜熱鏈球菌15-20UC，保加利亞乳桿菌1-5UC，嗜酸乳桿菌0.01-0.05DOSE，乳雙歧桿菌0.01-0.05DOSE，在40-60℃條件下混合攪拌均勻，最后添加麥芽糊精1-4kg，將上述體系調(diào)制成糊狀物料，備用；

S2：制粒，將S1中糊狀物料加入至制粒機中進行制粒，制得粒徑為1-2mm的乳酸菌顆粒，自然晾干后置于0-4℃冷庫中保存，備用；

S3：稱取脫脂奶粉300-500g緩慢置于5-8L去離子水中充分溶解，攪拌時升溫至40-60℃，加入甜味劑、香精、磷酸二氫鈉、香蘭素，持續(xù)攪拌20-30分鐘，自然冷卻后得溶液A，備用；

S4：稱取乳酸菌顆粒10-20g后置于100-200ml去離子滅菌水中溶解得溶液B，備用；

S5：將溶液A和溶液B進行混合，并將混合液中添加檸檬酸，將混合液的Ph調(diào)整至3.9-4.9，加入果膠后將混合液添加至均質(zhì)機中進行分散，分散時溫度為50-55℃，分散壓力為20-25MPa，處理時間為10-20分鐘，再將混合液加熱至95-105℃持續(xù)30-40秒進行滅菌處理，自然冷卻后得飲料成品，4-8℃冷藏保存。

優(yōu)選的，步驟S3中各組分的添加量為甜味劑20-40g、香精3-7g、磷酸二氫鈉4-10g、香蘭素1-5g，其中甜味劑為白糖、阿斯巴甜或甜菊糖苷中的一種。

優(yōu)選的，步驟S5中果膠的添加量為20-30g。

本發(fā)明的技術(shù)效果和優(yōu)點：