[發明專利]一種乳酸菌及其用于制備飲料的方法

在審

• 申請號: 201810612346.5
• 申請日: 2018-06-14
• 公開（公告）號: CN110604240A
• 公開（公告）日: 2019-12-24
• 發明（設計）人: 茅凱東;邱德清;曹磊
• 申請（專利權）人: 江蘇昊特食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/56;A23L2/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種乳酸菌，其特征在于，其組分由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、低聚果糖、低聚半乳糖和麥芽糊精組成，其中嗜熱鏈球菌的用量為15-20 UC，保加利亞乳桿菌的用量為1-5 UC，嗜酸乳桿菌的用量為0.01-0.05 DOSE，乳雙歧桿菌的用量為0.01-0.05 DOSE，低聚果糖的用量為1-4kg，低聚半乳糖的用量為1-4kg，麥芽糊精的用量為1-4kg。

2.一種使用權利要求1所述乳酸菌制備飲料的方法，其特征在于，具體按照如下操作步驟：

S1：制備乳酸菌，稱取低聚果糖1-4kg，低聚半乳糖1-4kg，并使用200-300目篩網進行過濾，混合均勻后溶于4-6L去離子滅菌水，再依次加入嗜熱鏈球菌15-20 UC，保加利亞乳桿菌1-5 UC，嗜酸乳桿菌0.01-0.05 DOSE，乳雙歧桿菌0.01-0.05 DOSE，在40-60℃條件下混合攪拌均勻，最后添加麥芽糊精1-4kg，將上述體系調制成糊狀物料，備用；

S2：制粒，將S1中糊狀物料加入至制粒機中進行制粒，制得粒徑為1-2mm的乳酸菌顆粒，自然晾干后置于0-4℃冷庫中保存，備用；

S3：稱取脫脂奶粉300-500g緩慢置于5-8L去離子水中充分溶解，攪拌時升溫至40-60℃，加入甜味劑、香精、磷酸二氫鈉、香蘭素，持續攪拌20-30分鐘，自然冷卻后得溶液A，備用；

S4：稱取乳酸菌顆粒10-20g后置于100-200ml去離子滅菌水中溶解得溶液B，備用；

S5：將溶液A和溶液B進行混合，并將混合液中添加檸檬酸，將混合液的Ph調整至3.9-4.9，加入果膠后將混合液添加至均質機中進行分散，分散時溫度為50-55℃，分散壓力為20-25MPa，處理時間為10-20分鐘，再將混合液加熱至95-105℃持續30-40秒進行滅菌處理，自然冷卻后得飲料成品，4-8℃冷藏保存。

3.根據權利要求2所述的一種乳酸菌制備飲料的方法，其特征在于：步驟S3中各組分的添加量為甜味劑20-40g、香精3-7g、磷酸二氫鈉4-10g、香蘭素1-5g，其中甜味劑為白糖、阿斯巴甜或甜菊糖苷中的一種。

4.根據權利要求2所述的一種乳酸菌制備飲料的方法，其特征在于：步驟S5中果膠的添加量為20-30g。