[發明專利]一種發酵素食產品的制備方法在審
| 申請號： | 201810609231.0 | 申請日： | 2018-06-13 |
| 公開（公告）號： | CN108813592A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發明（設計）人： | 凌海波;凌梓;劉海建;邱穎 | 申請（專利權）人： | 北京頤和村生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京市磐華律師事務所 11336 | 代理人： | 董巍;謝栒 |
| 地址： | 102308 北京市門*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 制備 鼠李糖乳桿菌 原料預處理 打漿 發酵菌株 均質滅菌 適溫培養 液態動物 活菌數 益生菌 保質期 后酵 酸度 冷藏 奶粉 接種 過濾 | ||
1.一種發酵素食產品的制備方法，包括：
原料的預處理步驟，對原料進行預處理，所用原料選自豆類、谷物、堅果、蔬菜、水果或其組合；
打漿過濾步驟，將經過所述預處理的原料與水混合以進行打漿處理后得到混合漿料，對所述混合漿料進行過濾得到原料混合液；
碳源添加步驟，向所述原料混合液中添加碳源，并在50-60℃下攪拌溶解20-30分鐘，其中，所述碳源選自葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、鼠李糖、麥芽糖、阿拉伯糖、山梨糖、纖維二糖、海藻糖、塔格糖、巖藻糖或其組合，所述碳源的添加量相對于原料混合液的重量為0.1-8重量％；
均質滅菌步驟，將添加了所述碳源的所述原料混合液加熱至65-75℃，在16-20MPa下均質，然后在90-95℃下滅菌20-30分鐘；
接種步驟，將經過均質滅菌的所述原料混合液冷卻至35-45℃，在無菌條件下接種用于發酵的鼠李糖乳桿菌LGG(ATCC53103)，添加量以活菌數計為103-107cfu/ml(g)；
發酵步驟，將接種后的原料混合液在35-45℃下培養8-25小時，得到發酵產物；和
冷藏后酵步驟，將所述發酵產物冷藏、后酵，即得發酵素食產品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述發酵步驟結束時，所述發酵產物的pH值在3.5-5.5之間。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述發酵步驟結束時，所述發酵產物的活菌數大于108cfu/ml。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述發酵素食產品在21天的貨架期內的活菌數大于106cfu/ml。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在所述原料的預處理步驟中，
針對豆類或谷物，所述預處理為沸水煮沸5-15分鐘，再用沸水浸泡20-40分鐘，然后去皮；
針對堅果，所述預處理為用125-130攝氏度烘烤1.5-2.5小時后去皮；或者
針對蔬菜或水果類，所述預處理為清洗和挑揀。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌LGG(ATCC53103)是菌種培養液、濃縮培養液、冷凍濃縮培養液或凍干菌粉。
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