[發明專利]一種枸杞咖啡的配方及制備方法

在審

• 申請號: 201810607278.3
• 申請日: 2018-06-13
• 公開（公告）號: CN108850380A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 趙廣濤;劉會琴;王占龍;赫曉梅;劉敬溢;張佳
• 申請（專利權）人: 寧夏金彤枸杞生物制品有限公司
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

1.一種枸杞咖啡，其特征在于，由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉10-25％，枸杞粉5-15％，麥精粉1-12％，白糖粉10-25％，葡萄糖粉12-30％，植脂末18-35％，鮮奶粉0.1-0.8％，濃奶粉0.05-0.2％，魔芋粉0.5-4％，其中，各原料重量比的總和為100％。

2.根據權利要求1所述的枸杞咖啡，其特征在于，由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉12-22％，枸杞粉6-12％，麥精粉4-10％，白糖粉15-22％，葡萄糖粉15-28％，植脂末20-30％，鮮奶粉0.2-0.％，濃奶粉0.06-0.15％，魔芋粉0.8-2％，其中，各原料重量比的總和為100％。

3.根據權利要求1所述的枸杞咖啡，其特征在于，由以下重量比的原料混合而成：咖啡粉18％，枸杞粉9.5％，麥精粉8％，白糖粉18％，葡萄糖粉20％，植脂末25％，鮮奶粉0.4％，濃奶粉0.1％，魔芋粉1％，其中，各原料重量比的總和為100％。

4.一種枸杞咖啡的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，稱取權利要求1中所述的咖啡粉、所述的枸杞、所述的麥精粉、所述的白糖、所述的葡萄糖粉、所述的植脂末、所述的鮮奶粉、所述的濃奶粉及所述的魔芋粉備用；

步驟二，將稱取的所述枸杞除雜后，先用清水清洗、再用殺菌水清洗、最后用純凈水清洗，切碎，得到初級顆粒；

步驟三，將所述初級顆粒加入原料重量3-4倍的水，煎煮2小時；第二次加入原料重量2-3倍的水，煎煮1.5小時；第三次加入原料重量1-2倍的水，煎煮半小時，合并三次煎煮的汁液，靜置，離心處理后過濾，得到濾液和濾渣；

步驟四，將步驟三得到的所述濾液在溫度為18-28℃的條件下進行發酵，前5-7天采用酒精發酵，后5-6個月采用乳酸菌發酵，發酵后分離得到發酵液和濾渣；

步驟五，將所述發酵液減壓濃縮得到濃縮液，所述濃縮液經低溫干燥，超微粉碎，過篩后，得到第一精選粉末；

步驟六，將步驟三和步驟四所述濾渣中的枸杞皮和枸杞籽經過干燥，粉碎，過篩，得到第二精選粉末；

步驟七，將白糖粉碎至80目后，與所述咖啡粉、所述麥精粉、所述葡萄糖粉、所述植脂末、所述鮮奶粉、所述濃奶粉、所述魔芋粉、所述第一精選粉末和所述第二精選粉末混合，攪拌均勻、殺菌，得到終級粉末。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟三中煎煮的溫度為85-100℃。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟五中所述濃縮為在55-60℃下將所述濾液低溫真空濃縮為固形物。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟七選用臭氧對混合粉末進行殺菌。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述臭氧的濃度為2-4g/m³，殺菌時間為20-50min。

9.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述干燥的溫度在50-90℃之間，所述干燥的時間為1小時。

10.根據權利要求1所述的枸杞咖啡，其特征在于，所述枸杞為中寧特優級枸杞，二氧化硫指標在50mg/L以內。