[發明專利]一種營養休閑餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810606766.2
• 申請日: 2018-06-13
• 公開（公告）號: CN108739928A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 惠鋒鋒
• 申請（專利權）人: 惠鋒鋒
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/38;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 西安弘理專利事務所 61214
• 代理人: 曾慶喜

本發明公開了一種營養休閑餅干，由如下重量份的原料制成，面粉25份～40份、紅薯淀粉5份～15份、麥芽粉2份～4份、奶粉2份～4份、藍莓5份～10份、草莓5份～8份、白糖4份～8份、麥芽糖2份～5份、棗花蜜2份～4份、雞蛋1份～3份、食鹽1份～3份、橄欖油3份～8份、碳酸氫鈉1份～2份、水150份～220份。其制備方法為，將藍莓和草莓榨汁，加入白糖、麥芽糖和棗花蜜，再將面粉、紅薯淀粉、麥芽粉、奶粉、雞蛋、水、食鹽、橄欖油和碳酸氫鈉與其混合，之后依次制成面團、餅干胚，烘烤，即可。本發明方法制備的餅干營養豐富，口感香濃，酸甜可口，富含大量維C成分，原料中水果的營養成分得到最大程度的保留。

技術領域

本發明屬于食品加工工藝技術領域，具體涉及一種營養休閑餅干，還涉及該營養休閑餅干的制備方法。

背景技術

食品是人們消耗最快的消費品，食品關系到人們的身體健康，餅干是人們日常生活中常見并且經常實用的食品，其以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂、疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。按照加工工藝可分為酥性餅干、威化餅干、夾心餅干及蘇打餅干等。然而，目前市場上的餅干口味單一，營養價值低下，且糖量較高，不利于健康，無法滿足消費者的需求。

藍莓是一種營養價值非常高的水果，其果肉中富含豐富的維生素、蛋白質和礦物質等營養元素，還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，具有增強免疫力、強壯骨骼、預防癌癥及降低血糖等功效。

草莓營養價值豐富，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營養物質，具有維護上皮組織健康、明目養肝、預防痤瘡、促進胃腸道內的食物消化及促進生長發育的功效。

現在市場上的副產品越來越多，但是大多數的副食品只能解決人們的基本需求，人們生活水平的不斷提高，對副食品的營養要求也越來越高。將具有營養價值的水果加入到餅干制作工藝中，不僅可以改變口味，還可以提高營養價值，從而滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養休閑餅干，解決了現有餅干營養價值低下的問題。

本發明所采用的技術方案是，一種營養休閑餅干，其特征在于，由如下重量份的原料制成，面粉25份～40份、紅薯淀粉5份～15份、麥芽粉2份～4份、奶粉2份～4份、藍莓5份～10份、草莓5份～8份、白糖4份～8份、麥芽糖2份～5份、棗花蜜2份～4份、雞蛋1份～3份、食鹽1份～3份、橄欖油3份～8份、碳酸氫鈉1份～2份、水150份～220份。

本發明所采用的另一技術方案是，一種營養休閑餅干的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟1，按以下重量份分別稱取如下原料：面粉25份～40份、紅薯淀粉5份～15份、麥芽粉2份～4份、奶粉2份～4份、藍莓5份～10份、草莓5份～8份、白糖4份～8份、麥芽糖2份～5份、棗花蜜2份～4份、雞蛋1份～3份、食鹽1份～3份、橄欖油3份～8份、碳酸氫鈉1份～2份、水150份～220份；

步驟2，將藍莓和草莓放入榨汁機中榨汁，之后加入白糖、麥芽糖和棗花蜜，得到混合果汁；

步驟3，將面粉、紅薯淀粉、麥芽粉、奶粉、雞蛋、水和經步驟2后得到的混合果汁混合均勻，攪拌，得到混合物；

步驟4，向經步驟3后得到的混合物中加入食鹽、橄欖油和碳酸氫鈉，混合均勻，之后放入和面機中，制成面團；

步驟5，將經步驟4后得到的面團切割成小塊，通過壓面機壓成厚度為4mm～6mm的面帶，之后放入模具中制成餅干胚；

步驟6，將經步驟5后得到的餅干胚放入烤箱中烘烤，即可得到營養休閑餅干。

本發明的特點還在于，