[發明專利]一種紫薯風味果泥配方及生產工藝

在審

• 申請號: 201810605034.1
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108783316A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 王振磊;彭新旺;崔曉雷
• 申請（專利權）人: 廣州市糖匠食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/125;A23L3/3508
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 宋靜娜;郝傳鑫

本發明公開了一種紫薯果泥，包括以下質量百分比的成分，紫薯30～40％、白砂糖30～40％、麥芽糖漿10～20％，羧甲基纖維素鈉0.2～0.3％、變性淀粉0.4～0.5％、D?異抗壞血酸鈉0.08～0.1％、山梨酸0.05～0.1％、95度食用乙醇0.8～0.9％、肉桂酸鉀0.1～0.2％、香精0.2～0.3％，余量為水。紫薯富含豐富的蛋白質和纖維素，能夠促進腸胃蠕動，起到減肥瘦身的功效。以紫薯為原料做成冬季熱飲既具有濃厚香醇的口感，又具有多重養生功效，由于紫薯果泥酸堿度呈中性，且含高含量的紫薯果肉，極易腐敗變質，且易發生析水現象。經防腐實驗證明，添加配方量的肉桂酸鉀和山梨酸能夠起到有效防腐作用，且本配方的膠體方案也是經過實驗優化，且具有很好的保水性，能夠使產品狀態穩定。

技術領域

本發明涉及果泥加工技術領域，具體來說，涉及一種紫薯風味果泥配方及生產工藝。

背景技術

紫薯是一種具有多種功效的食物，它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，能夠清除體內自由基，起到美容功效，此外，紫薯富含豐富的蛋白質和纖維素，能夠促進腸胃蠕動，起到減肥瘦身的功效。以紫薯為原料做成冬季熱飲既具有濃厚香醇的口感，又具有多重養生功效，必定會受到消費者的歡迎。

目前市面上紫薯果泥同類產品不多，且其生產難度系數較大。本發明以新鮮紫薯為原料制成，紫薯含量大，且攻破了此類產品容易出現的問題。

目前市面上高紫薯含量果泥類產品較少，且此類產品的防腐、產品狀態保持(分層、析水的控制)是技術難點。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的不足之處而提供一種健康，美味的冬季熱飲原料，填補市場空缺。

為實現上述目的，所采取的技術方案：

一種紫薯果泥，包括以下質量百分比的成分，紫薯30～40％、白砂糖30～40％、麥芽糖漿10～20％，羧甲基纖維素鈉0.2～0.3％、變性淀粉0.4～0.5％、D-異抗壞血酸鈉0.08～0.1％、山梨酸0.05～0.1％、95度食用乙醇0.8～0.9％、肉桂酸鉀0.1～0.2％、香精0.2～0.3％，余量為水。

優選地，所述紫薯33～34.5％、白砂糖30～34％、麥芽糖漿13～15％。

優選地，所述紫薯33％、白砂糖34％、75度麥芽糖漿13％。

優選地，所述紫薯34.5％、白砂糖30％、75度麥芽糖漿15％。

一種所述的紫薯果泥的生產工藝，包括以下步驟：1)紫薯預處理：將紫薯清洗削皮，蟲眼和根削干凈，切丁；2)投料1：將配方量紫薯倒入鍋內，開攪拌器，加水、D-異抗壞血酸鈉、用水過磨膠機磨溶加入，開啟蒸汽，控制汽壓在0.15-0.25MPa，加熱至98℃以上,把紫薯煮熟，用手指輕輕一壓剛好爛；3)投料2：用常溫水溶解變性淀粉加入鍋內再加麥芽糖漿加適量水磨膠至膠體均勻、無肉眼可見白色顆粒后加入，加入白砂糖使之溶解；4)高溫滅菌：控制汽壓在0.15-0.25MPa，加熱至98℃以上，煮至鍋內中心料液沸騰，關小蒸汽，保溫10min，關閉蒸汽；5)冷卻降溫：開啟夾層鍋冷卻水，快速冷卻；6)調配：待鍋內溫度降至65-70℃時，依次加入山梨酸、肉桂酸鉀、香精，攪拌約5分鐘；7)理化指標檢測；8)無菌灌裝。

紫薯果肉需要分開進行煮制，煮制時間需要控制在15～20min，煮制時間過短，紫薯未熟透，影響產品口感；若煮制時間過長，果肉失去其質感，容易爛。

本發明的有益效果：紫薯富含豐富的蛋白質和纖維素，能夠促進腸胃蠕動，起到減肥瘦身的功效。以紫薯為原料做成冬季熱飲既具有濃厚香醇的口感，又具有多重養生功效，由于紫薯果泥酸堿度呈中性，且含高含量的紫薯果肉，極易腐敗變質，且易發生析水現象。經防腐實驗證明，添加配方量的肉桂酸鉀和山梨酸能夠起到有效防腐作用，且本配方的膠體方案也是經過實驗優化，且具有很好的保水性，能夠使產品狀態穩定。