[發明專利]一種紫薯風味果泥配方及生產工藝

在審

• 申請號: 201810605034.1
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108783316A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 王振磊;彭新旺;崔曉雷
• 申請（專利權）人: 廣州市糖匠食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/125;A23L3/3508
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 宋靜娜;郝傳鑫

1.一種紫薯果泥，其特征在于，包括以下質量百分比的成分，紫薯30～40％、白砂糖30～40％、麥芽糖漿10～20％，羧甲基纖維素鈉0.2～0.3％、變性淀粉0.4～0.5％、D-異抗壞血酸鈉0.08～0.1％、山梨酸0.05～0.1％、95度食用乙醇0.8～0.9％、肉桂酸鉀0.1～0.2％、香精0.2～0.3％，余量為水。

2.根據權利要求1所述的紫薯果泥，其特征在于，所述紫薯33～34.5％、白砂糖30～34％、麥芽糖漿13～15％。

3.根據權利要求1所述的紫薯果泥，其特征在于，所述紫薯33％、白砂糖34％、75度麥芽糖漿13％。

4.根據權利要求1所述的紫薯果泥，其特征在于，所述紫薯34.5％、白砂糖30％、75度麥芽糖漿15％。

5.一種如權利要求1至4任一項所述的紫薯果泥的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：1)紫薯預處理：將紫薯清洗削皮，蟲眼和根削干凈，切丁；2)投料1：將配方量紫薯倒入鍋內，開攪拌器，加水、D-異抗壞血酸鈉、用水過磨膠機磨溶加入，開啟蒸汽，控制汽壓在0.15-0.25MPa，加熱至98℃以上,把紫薯煮熟，用手指輕輕一壓剛好爛；3)投料2：用常溫水溶解變性淀粉加入鍋內再加麥芽糖漿加適量水磨膠至膠體均勻、無肉眼可見白色顆粒后加入，加入白砂糖使之溶解；4)高溫滅菌：控制汽壓在0.15-0.25MPa，加熱至98℃以上，煮至鍋內中心料液沸騰，關小蒸汽，保溫10min，關閉蒸汽；5)冷卻降溫：開啟夾層鍋冷卻水，快速冷卻；6)調配：待鍋內溫度降至65-70℃時，依次加入山梨酸、肉桂酸鉀、香精，攪拌約5分鐘；7)理化指標檢測；8)無菌灌裝。