[發明專利]一種清熱明目的菊花枸杞雪梨風味的茶醬配方及生產工藝

在審

• 申請號: 201810605032.2
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108783341A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 王振磊;彭新旺;崔曉雷
• 申請（專利權）人: 廣州市糖匠食品有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L5/41;A23L29/00;A23L29/269;A23L29/256;A23L3/3508;A23L5/44;A23L33/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 宋靜娜;郝傳鑫

本發明公開了一種菊花枸杞雪梨茶醬，包括以下質量百分比的成分：果葡糖漿30～40％，白砂糖20～30％，麥芽糖5～10％，雪梨丁10～20％，菊花干2～3％，枸杞1～2％，D?異抗壞血酸鈉0.08～0.1％，復配果醬膠0.2～0.3％，結冷膠0.02～0.03％，卡拉膠0.02～0.03％，山梨酸鉀0.08～0.1％，日落色0.0001％?0.0002％，β?胡蘿卜素0.02～0.03％，蘋果酸0.1～0.2％，香精0.2～0.3％，余量為水。雪梨具有生津潤燥，清熱化痰的功效，其功效與菊花枸杞相輔相成，而且雪梨汁多甘甜，與菊花、枸杞搭配制成茶醬口感豐富，且功效顯著。且茶醬經過蜜制過程，風味更加突出。本發明茶醬中加入了較高含量的水果、花果原料，口感更加豐富、真實，且具有一定的清熱降火養生功效，能夠滿足當代人的健康需求。

技術領域

本發明涉及茶醬加工技術領域，具體來說，涉及一種清熱明目的菊花枸杞雪梨風味的茶醬配方及生產工藝。

背景技術

菊花味甘苦，性微寒，具有疏散風熱、清肝明目，清熱解毒的功效，且菊花中含有的類黃銅物質具有很強的自由基清除作用，能夠幫助抗氧化，防衰老。枸杞性味甘平，能夠滋補肝腎，益精明目、補血益氣，增強機體免疫力。對于久坐電腦前的上班一族來說，日常來一杯菊花枸杞茶是緩解眼睛疲勞的不二之選。雪梨具有生津潤燥，清熱化痰的功效，其功效與菊花枸杞相輔相成，而且雪梨汁多甘甜，與菊花、枸杞搭配制成茶醬口感豐富，且功效顯著。

目前市場上花茶類茶醬的口感比較單一，同類復合口味的產品較少。而本發明菊花枸杞雪梨茶醬中加入了較高含量的水果、花果原料，口感更加豐富、真實，且具有一定的清熱降火養生功效，能夠滿足當代人的健康需求。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的不足之處而提供清熱明目的菊花枸杞雪梨風味的茶醬配方及生產工藝。

為實現上述目的，所采取的技術方案：

一種菊花枸杞雪梨茶醬，包括以下質量百分比的成分：果葡糖漿30～40％，白砂糖20～30％，麥芽糖5～10％，雪梨丁10～20％，菊花干2～3％，枸杞1～2％，D-異抗壞血酸鈉0.08～0.1％，復配果醬膠0.2～0.3％，結冷膠0.02～0.03％，卡拉膠0.02～0.03％，山梨酸鉀0.08～0.1％，日落色0.0001％-0.0002％，β-胡蘿卜素0.02～0.03％，蘋果酸0.1～0.2％，香精0.2～0.3％，余量為水。

優選地，所述雪梨丁12～15wt％，菊花干2.5～3wt％，枸杞1～2wt％。

申請人經過大量實驗，發現當雪梨丁、菊花干、枸杞質量比在此范圍內，其口感、營養最佳。

優選地，所述雪梨丁15％，菊花干3％，枸杞1.8％。申請人經過大量實驗，發現當雪梨丁、菊花干、枸杞質量比在，其口感、氣味、色澤營養最佳。

優選地，所述雪梨丁與菊花干質量比為5:1。當雪梨丁與菊花干質量比在5:1時，其雪梨丁能夠將菊花的特殊氣味并抵消，從而不具備菊花和枸杞的特殊氣味；從而容易被人接受，其一清一補，營養最佳。

一種如權利要求1至4任一項所述的菊花枸杞雪梨茶醬的生產工藝，包括以下步驟：1)原料預處理：菊花以開水泡開，瀝干水，雪梨切丁，保存備用；2)磨膠：結冷膠、卡拉膠、復配果醬膠和D-異抗壞血酸鈉用適量果糖過磨膠機，至無肉眼可見白色顆粒，膠液倒入煮制鍋；3)投料:向煮制鍋中加入水、麥芽糖、白砂糖，山梨酸鉀、日落色用開水溶解加入；4)升溫：控制汽壓在0.15-0.25MPa，煮至85℃；5)投料：將預先處理好的菊花、雪梨丁邊攪拌邊加入煮制鍋，加熱至100℃，加入枸杞，保溫3min，消泡劑溶解后加入攪拌30s；6)蜜制：關蒸汽、關攪拌，蓋上鍋蓋，蜜制30min，加入β-胡蘿卜素；7)冷卻；8)調配：溫度降至60℃時加入酸味劑、香精，攪拌5min；9)理化指標檢測；10)無菌灌裝。