[發明專利]一種清熱明目的菊花枸杞雪梨風味的茶醬配方及生產工藝

在審

• 申請號: 201810605032.2
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108783341A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 王振磊;彭新旺;崔曉雷
• 申請（專利權）人: 廣州市糖匠食品有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L5/41;A23L29/00;A23L29/269;A23L29/256;A23L3/3508;A23L5/44;A23L33/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 宋靜娜;郝傳鑫

1.一種菊花枸杞雪梨茶醬，其特征在于，包括以下質量百分比的成分：果葡糖漿30～40％，白砂糖20～30％，麥芽糖5～10％，雪梨丁10～20％，菊花干2～3％，枸杞1～2％，D-異抗壞血酸鈉0.08～0.1％，復配果醬膠0.2～0.3％，結冷膠0.02～0.03％，卡拉膠0.02～0.03％，山梨酸鉀0.08～0.1％，日落色0.0001％-0.0002％，β-胡蘿卜素0.02～0.03％，蘋果酸0.1～0.2％，香精0.2～0.3％，余量為水。

2.根據權利要求1所述的菊花枸杞雪梨茶醬，其特征在于，所述雪梨丁12～15wt％，菊花干2.5～3wt％，枸杞1～2wt％。

3.根據權利要求1所述的菊花枸杞雪梨茶醬，其特征在于，所述雪梨丁15％，菊花干3％，枸杞1.8％。

4.根據權利要求1所述的菊花枸杞雪梨茶醬，其特征在于，所述雪梨丁與菊花干質量比為5:1。

5.一種如權利要求1至4任一項所述的菊花枸杞雪梨茶醬的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：1)原料預處理：菊花以開水泡開，瀝干水，雪梨切丁，保存備用；2)磨膠：結冷膠、卡拉膠、復配果醬膠和D-異抗壞血酸鈉用適量果糖過磨膠機，至無肉眼可見白色顆粒，膠液倒入煮制鍋；3)投料:向煮制鍋中加入水、麥芽糖、白砂糖，山梨酸鉀、日落色用開水溶解加入；4)升溫：控制汽壓在0.15-0.25MPa，煮至85℃；5)投料：將預先處理好的菊花、雪梨丁邊攪拌邊加入煮制鍋，加熱至100℃，加入枸杞，保溫3min，消泡劑溶解后加入攪拌30s；6)蜜制：關蒸汽、關攪拌，蓋上鍋蓋，蜜制30min，加入β-胡蘿卜素；7)冷卻；8)調配：溫度降至60℃時加入酸味劑、香精，攪拌5min；9)理化指標檢測；10)無菌灌裝。