[發明專利]一種炒糖液及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810604988.0
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN109043485A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 盧建龍;楊文娟;陸雅琴
• 申請（專利權）人: 廣州市糖匠食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 宋靜娜;郝傳鑫

本發明公開一種炒糖液及其生產工藝，所述炒糖液由以下重量份數的原料制成：白砂糖25～26份和水13份。本發明的炒糖液生產工藝適用于現有的全自動炒糖機，有效地提高了炒糖液的生產效率，避免了人工炒制的偏差。以本發明的原料配方和生產工藝制作炒糖液時，能重復性地生產出具有怡人焦香風味、色澤穩定、且理化指標一致的炒糖液，實現了炒糖液的品質可控化生產，滿足炒糖液的市場需求。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種炒糖液及其生產工藝。

背景技術

炒糖液是用于制作風味糖漿的重要原料，能夠為風味糖漿帶來特殊焦香氣味。炒糖液的制作方法是用炒糖機將白砂糖炒至融化，產生焦香物質。炒糖過程中，白砂糖在高溫下的反應機理比較復雜，生成的產物的成分也比較復雜，所生成的焦糖色素物質為非單一的化合物(約100余種不同的化合物)。炒糖過程主要涉及焦糖化反應，由于焦糖化反應極其復雜，且易受到多方面因素的影響，如炒糖的溫度、火力和時間，以及原料的配比等，這些因素中的任何一個都會對炒糖液的口感和色澤帶來影響。現有炒糖液多通過人工或半自動的方式獲得，不僅難以保證產品品質的穩定性，而且生產效率低，不能滿足生產需求。再者，現有技術還沒有研究出能重復性制作具有怡人焦香風味，且理化指標一致(糖度71～73、pH4.3～4.5、510nm處吸光度0.6～0.7)的炒糖液生產工藝，使得生產的炒糖液品質不可控。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的缺點和不足，提供一種炒糖液及其生產工藝。本發明的炒糖液生產工藝適用于全自動炒糖機，有效地提高了炒糖液的生產效率。本發明人通過創造性勞動，獲得能重復性生產出具有怡人焦香風味、色澤穩定、且理化指標一致的炒糖液的配方和生產工藝，實現了炒糖液的品質可控化生產。

為解決其技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種炒糖液，由以下重量份數的原料制成：白砂糖25～26份和水13份。本發明人通過創造性勞動得到，以本發明的原料配比及生產工藝制作的炒糖液，其品質穩定，具有怡人的焦香風味，且理化指標控制在：糖度71～73、pH4.3～4.5、510nm處吸光度0.6～0.7，實現了炒糖液的高質量可控生產，滿足市場需求。本發明采用的白砂糖為市售的優質白砂糖，純度好。

優選地，所述的炒糖液由以下重量份數的原料制成：白砂糖25份和水13份。本發明人通過創造性勞動得到，以該重量份數的原料制作炒糖液時，既可最大程度地保證炒糖液的品質，也能降低炒糖液的生產成本。

所述炒糖液的生產工藝，包括如下步驟：

1)清洗炒糖機的炒糖鍋，并將炒糖鍋內的水蒸發干凈；

2)打開開機鑰匙，按以下條件設定參數：

第一步設溫度為172±1℃，轉速為35±2r/min，火力5檔，炒14分20±30秒；

第二步設轉速為33±2r/min，火力0檔，攪拌2分35±5秒；

第三步設溫度為190±1℃，轉速為25±2r/min，火力7檔，攪拌6分00±5秒；

第四步設轉速為30±2r/min，火力0檔，攪拌2分00±5秒；

3)開啟攪拌，投入白砂糖，選擇自動模式，開始炒糖；

4)第二步完成時，加入水；

5)自動炒制完成，警報提示響起，關閉警報，調整炒糖鍋弧度，出料。

本發明使用的炒糖機為現有市面上的全自動化炒糖機，本發明對其不作限定。