[發明專利]一種秘制醬料及其制作方法

在審

• 申請號: 201810604881.6
• 申請日: 2018-06-13
• 公開（公告）號: CN110584077A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 肖安明
• 申請（專利權）人: 肖安明
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種秘制醬料及其制作方法，該秘制醬料是由花椒粉、美人椒辣椒粉、花生碎、豆豉碎、豆瓣醬、辣椒醬、秘制黃豆醬、食用油、辛香料粉、大蔥、生姜和大蒜為原料加工出的，該秘制醬料由以下原料按照重量配制而成：花椒粉10?30g、美人椒辣椒粉5?15g、花生碎100?200g、豆豉碎150?500g、豆瓣醬200?300g、辣椒醬200?300g、秘制黃豆醬200?300g、食用油1600g、辛香料粉5?10g、大蔥20?25g、生姜150?500g、大蒜200?350g；本發明技術具有配合合理，香味濃郁、營養豐富，鮮香微辣，顏色紅亮，辣度適中，適合絕大多數人群口味，男女老少皆宜。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，更具體地說，它涉及一種秘制醬料及其制作方法。

背景技術

我國制作醬菜的歷史悠久，色香味濃，深得人們的喜好。醬菜不僅具有醬的色香味，而且還保持了蔬菜的型態和質地脆嫩的特點，因此是餐桌上不可缺少的佳肴。隨著人們生活水平的不斷提高，需要更多的不同口味的醬菜。目前已有的醬菜還不能滿足消費者的需要。特別是利用各種原料制作醬料目前市場還未發現。

豆豉是用大豆經發酵而成，是中國漢族特色豆制品調味料。并且，黃豆等大豆含的營養素比較全面，且含量豐富。每100克含蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。現代研究，大豆具有增強機體免疫，防止血管硬化，促進骨骼發育，通導大便，抗缺鐵性貧血，降糖，抗氧化及抗衰老作用。

因此，需要配制一種配合合理，香味濃郁、營養豐富，鮮香微辣，顏色紅亮，辣度適中，適合絕大多數人群口味，男女老少皆宜的醬料滿足廣大消費者的需求。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種秘制醬料及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種秘制醬料，是由花椒粉、美人椒辣椒粉、花生碎、豆豉碎、豆瓣醬、辣椒醬、秘制黃豆醬、食用油、辛香料粉、大蔥、生姜和大蒜為原料加工出的，該秘制醬料由以下原料按照重量配制而成：花椒粉10-30g、美人椒辣椒粉5-15g、花生碎100-200g、豆豉碎150-500g、豆瓣醬200-300g、辣椒醬200-300g、秘制黃豆醬200-300g、食用油1600g、辛香料粉5-10g、大蔥20-25g、生姜150-500g、大蒜200-350g。

一種秘制醬料的制備工方法，包括以下步驟：

第一步：先熬制配料中關鍵的秘制黃豆醬。

第二步：配料中秘制黃豆醬制法：

1.首先選用優質黃豆，加入清水用小火熬制，煮熟煮透至面軟。

2.起鍋，黃豆撈出來控水，水控干之后，拌上碗豆面攪拌至均勻，瓦缸盛裝，砂布封口。

3.用棉被包裹裝好黃豆的瓦缸，發酵時間兩至三天，發酵至黃綠色。

4.之后加大香料熬水，加入青花椒及花椒葉，重新盛黃豆入瓦缸里，放入鹽并加入熬好的水，面上再次放入青花椒和青花椒葉，再加塑料膜密封至不透空氣，在30度高溫以上的烈日下晾曬一至兩個月。

5.打開瓦缸，根據發酵程度及入味程度至鍋里熬制。

6.將熬制好的黃豆醬盛出，再次在30度高溫以上的烈日下十天左右。

7.將黃豆醬內加入清水，紅椿樹皮10g，加入八角6g、桂皮5g等大香料熬制，至入色入味。

第三步：將花椒、美人椒、炒熟去皮的花生用料理機絞碎至粉末狀并按比例配比。將大蔥、生姜、大蒜切碎至末狀。