[發明專利]一種秘制醬料及其制作方法

在審

• 申請號: 201810604881.6
• 申請日: 2018-06-13
• 公開（公告）號: CN110584077A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 肖安明
• 申請（專利權）人: 肖安明
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種秘制醬料，其特征在于，是由花椒粉、美人椒辣椒粉、花生碎、豆豉碎、豆瓣醬、辣椒醬、秘制黃豆醬、食用油、辛香料粉、大蔥、生姜和大蒜為原料加工出的，該秘制醬料由以下原料按照重量配制而成：

花椒粉10-30g、美人椒辣椒粉5-15g、花生碎100-200g、豆豉碎150-500g、豆瓣醬200-300g、辣椒醬200-300g、秘制黃豆醬200-300g、食用油1600g、辛香料粉5-10g、大蔥20-25g、生姜150-500g、大蒜200-350g。

2.根據權利要求1所述的一種秘制醬料，其特征在于，所述辛香料粉由以下原料按照重量配制而成：八角5g、肉桂2g、小茴香2g、香葉1g、砂姜1g、當歸1g、紫蘇1g、白芷1g、草豆蔻1g、草果1g、砂仁1g、良姜0.5g、丁香0.5g、陳皮2g、甘草2g、香草2g、山楂5g。

3.一種如權利要求1-2任一所述的秘制醬料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步：先熬制配料中關鍵的秘制黃豆醬；

第二步：配制配料中秘制黃豆醬；

第三步：將花椒、美人椒、炒熟去皮的花生用料理機絞碎至粉末狀并按比例配比，將大蔥、生姜、大蒜切碎至末狀；

第四步：把豆瓣醬、辣椒醬、黃豆醬按比例順時針攪拌至均勻；

第五步：把鐵鍋燒熱，并倒入相應1000g食用油，油至六成熱后加入相應配比大蔥末、生姜末、大蒜末，油至金銅色后加入豆瓣醬、辣椒醬、黃豆醬、豆豉碎，此后再加入少量300g食用油，順時針攪拌使醬料受熱均勻；

第六步：等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，加入已調配好的花生碎、美人椒辣椒粉、花椒粉，再加入少量300g食用油并順時針攪拌至均勻，繼續小火熬制60分鐘；

第七步：配比辛香料粉，加入調配好的辛香料粉，再小火熬制5分鐘至醬色澤紅亮，醬香撲鼻，收汁關火至醬料冷卻。

4.根據權利要求3所述的一種秘制醬料的制作方法，其特征在于，所述配料中秘制黃豆醬制法：

1)首先選用優質黃豆，加入清水用小火熬制，煮熟煮透至面軟；

2)起鍋，黃豆撈出來控水，水控干之后，拌上碗豆面攪拌至均勻，瓦缸盛裝，砂布封口；

3)用棉被包裹裝好黃豆的瓦缸，發酵時間兩至三天，發酵至黃綠色；

4)之后加大香料熬水，加入青花椒及花椒葉，重新盛黃豆入瓦缸里，放入鹽并加入熬好的水，面上再次放入青花椒和青花椒葉，再加塑料膜密封至不透空氣，在30度高溫以上的烈日下晾曬一至兩個月；

5)打開瓦缸，根據發酵程度及入味程度至鍋里熬制；

6)將熬制好的黃豆醬盛出，再次在30度高溫以上的烈日下十天左右；

7)將黃豆醬內加入清水，紅椿樹皮10g，加入八角6g、桂皮5g的香料熬制，至入色入味。