[發明專利]一種紅芭樂果醬及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810604801.7
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108991448A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 王振磊;彭新旺;陸雅琴
• 申請（專利權）人: 廣州市糖匠食品有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 宋靜娜;郝傳鑫

本發明公開一種紅芭樂果醬，每kg所述紅芭樂果醬由以下含量的原料制成：果葡糖漿400?500g、芭樂鮮果300?400g、紅芭樂原漿50?100g、低酯果膠4?6g、無水氯化鈣0.3?0.5g、無水亞硫酸鈉0.1?0.2g、三氯蔗糖0.1?0.2g、甜蜜素0.4?0.5g、安賽蜜0.2?0.3g、山梨酸鉀0.5?1g、胭脂紅0.02?0.03g、一水檸檬酸3?8g、蘋果酸2?3g、檸檬酸鈉2?3g和香精1?3g，余量為水。本發明的紅芭樂果醬以芭樂鮮果和紅芭樂原漿為原料，具有濃郁的芭樂果味，口感清甜爽口，酸甜適中，還保留了芭樂的營養成分，能滿足當代人對食品綠色、健康的需求，為消費者提供一種芭樂口味的健康果醬。本發明的生產工藝容易操控，重復性好，能制作出品質穩定的優質紅芭樂果醬，最大程度地保留芭樂的營養成分。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種紅芭樂果醬及其生產工藝。

背景技術

芭樂又名番石榴(Psidium guajava Linn.)，原產南美洲，含有豐富的蛋白質、維生素及微量元素，具有降血糖、收斂止瀉和消炎止血等功效。同時，芭樂也是一種很好的減肥水果，比起蘋果，芭樂所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。芭樂因其味道甘甜多汁，果肉柔滑，深受廣大消費者喜愛。按果肉顏色區分，芭樂分為白芭樂和紅芭樂兩種，其中，白芭樂的果肉呈白色，而紅芭樂的果肉呈淡粉色，且口感更糯軟，從外觀上更能讓人產生食欲。

目前已芭樂為原料的果醬產品少有上市，研究含紅芭樂的果醬還未見報道。現有市面上的芭樂風味果醬都是采用香精、色素制成，但隨著人們生活水平的提高，人們越來越熱衷于追求綠色、健康的食品，現有的芭樂風味果醬顯然已不能滿足當代人的需求。因此，開發一種含有紅芭樂且果肉含量高的芭樂果醬，具有良好的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的缺點和不足，提供一種紅芭樂果醬及其生產工藝。本發明的紅芭樂果醬含有豐富的芭樂果肉丁，還含有紅芭樂原漿，具有濃郁的芭樂果香味，清新爽口，綠色、健康，能滿足大眾的需求。

為解決其技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種紅芭樂果醬，每kg所述紅芭樂果醬由以下含量的原料制成：果葡糖漿400-500g、芭樂鮮果300-400g、紅芭樂原漿50-100g、低酯果膠4-6g、無水氯化鈣0.3-0.5g、無水亞硫酸鈉0.1-0.2g、三氯蔗糖0.1-0.2g、甜蜜素0.4-0.5g、安賽蜜0.2-0.3g、山梨酸鉀0.5-1g、胭脂紅0.02-0.03g、一水檸檬酸3-8g、蘋果酸2-3g、檸檬酸鈉2-3g和香精1-3g，余量為水。

本發明的配方搭配合理，制得的果醬酸甜適中，口感好，還保留了芭樂的營養成分。

所述紅芭樂原漿為采用紅芭樂果肉制成的原汁原味的漿體，可通過市售購買而得，本發明對其不作限定，其實施皆在本發明的保護范圍之內。

優選地，每kg所述紅芭樂果醬由以下含量的原料制成：果葡糖漿450g、芭樂鮮果350g、紅芭樂原漿70g、低酯果膠5g、無水氯化鈣0.4g、無水亞硫酸鈉0.15g、三氯蔗糖0.125g、甜蜜素0.4g、安賽蜜0.2g、山梨酸鉀0.8g、胭脂紅0.02g、一水檸檬酸5g、蘋果酸2.5g、檸檬酸鈉2.5g和香精2g，余量為水。

優選地，所述果葡糖漿為F42果葡糖漿。

優選地，所述芭樂鮮果為白芭樂鮮果。與紅芭樂相比，白芭樂的果肉更質脆、爽口，不易煮爛。本發明選用白芭樂鮮果切丁，用于果醬中，一方面可提升果醬的爽口度，使果醬的口感更好，另一方面可降低果醬的生產成本。

所述的紅芭樂果醬的生產工藝，包括如下步驟：

1)芭樂鮮果預處理：將芭樂鮮果清洗干凈，然后切成大小為0.5×0.5cm的丁狀；

2)低酯果膠預處理：將低酯果膠用適量果葡糖漿過磨膠機，磨至膠體均勻、無肉眼可見顆粒，得到晶瑩透明的膠體A；